Pollo a la cacciatore con polenta y champiñones en salsa de tomate.

Votos: 4

Cómo cocinar - Pollo a la cacciatore con polenta y champiñones

Tiempo: 2 horas 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Pollo a la cacciatore con polenta y champiñones guisados en salsa de tomate: receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

900 g (8-10 piezas) de muslos de pollo sin piel ni hueso (recortar la grasa y la piel).
225 g de champiñones cremini en rodajas finas o 3 sombreros de champiñones portobello
1 cucharada. polenta Comida rápida
3 tazas de caldo de parmesano y hierbas (ver receta a continuación)
6 tomates asados (ver receta a continuación)
2 pimientos rojos grandes
Sal y pimienta negra molida
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas dulces medianas, cortadas en rodajas finas hasta formar medias aros.
3-4 dientes de ajo, en rodajas o rebanadas
1/4 taza de jerez seco o 1/2 taza de vino seco (blanco o tinto)
1,5 cucharaditas de pimentón dulce ahumado
Un par de pizcas de azafrán (20-24 estigmas)
Un puñado de queso manchego rallado
Un puñado de perejil fresco picado

Caldo concentrado con parmesano y hierbas:

1 corteza grande de parmesano, recortada de un bloque de queso, o unos cuantos trozos pequeños de corteza, tal vez reservados con anterioridad.
Un manojo de hierbas atado con varias ramitas de tomillo fresco, perejil y romero.
1 cebolla, cortada en cuartos
2 tallos de apio, cortados en rodajas en ángulo
2 zanahorias, cortadas en rodajas en ángulo
Cáscara pelada de 1 limón
2 hojas de laurel frescas
4 tazas de caldo de pollo
12 cucharadas (3 l) de agua

Tomates al horno:

24 tomates maduros o tomates pera grandes
Varios dientes de ajo machacados
Aceite de oliva para rociar generosamente sobre los tomates.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: muslos de pollo, tomates pera, setas crimini, champiñones portobello, apio, zanahoria, pimiento dulce, jerez, ramito de hierbas aromáticas, paprika, azafrán, tomillo, romero, hoja de laurel, queso manchego, perejil, polenta

Cocinar el plato según la receta:

Prepara el caldo y los tomates.

Para el caldo: Coloca la corteza de queso, el manojo de hierbas, la cebolla, el apio, la zanahoria, la ralladura de limón y las hojas de laurel en una cacerola. Agrega el caldo de pollo y el agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante al menos una hora. Retira la corteza de queso, el manojo de hierbas y las verduras con una espumadera o cuela el caldo.

Para los tomates: Precalienta el horno a 260 °C. Coloca los tomates en una o varias bandejas para hornear, formando una sola capa. Esparce el ajo entre los tomates, rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.

Asa los tomates hasta que se revienten y la piel empiece a quemarse, aproximadamente 30 minutos. Cuando estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, pélalos. Coloca los tomates en un bol.
Asa los pimientos con un soplete o bajo la parrilla hasta que estén completamente negros. Coloca los pimientos asados en un recipiente y cúbrelos con film transparente. Cuando estén lo suficientemente fríos como para evitar quemarte las manos, pélalos, quítales las semillas y córtalos en rodajas finas.

Sazona generosamente el pollo con sal y pimienta. Calienta una cucharada de aceite de oliva en una bandeja para hornear a fuego medio-alto hasta cubrir el fondo. Agrega el pollo y cocínalo durante unos minutos por cada lado; luego, pásalo a un plato.

Añade el aceite de oliva restante y los champiñones, y sofríe. Agrega la cebolla y el ajo, sazona con sal y pimienta, y cocina, removiendo de vez en cuando, durante 8-10 minutos. Luego, desglasa la sartén con jerez o vino.
Añade los tomates preparados, el pimiento y el pimentón. Cocina durante 10 minutos. Agrega el pollo y cocina a fuego lento durante otros 10 minutos. Apaga el fuego, deja enfriar el pollo, tapa la olla y reserva el pollo para futuras preparaciones.

Consejos culinarios: Antes de servir, recaliente a fuego medio con la tapa puesta y luego deje cocer a fuego lento sin tapar.

Una vez que el pollo esté bien caliente, lleva a ebullición el azafrán y el caldo preparado. Agrega la polenta y cocina hasta que llene la sartén. Sazona con sal e incorpora el queso rallado.

Sirva la polenta en platos hondos con cacciatore alla Spanisha y espolvoree con perejil.