Pollo del cazador
Votos: 1
Tiempo: 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Valor nutricional por ración:
calorías 425, grasa total 21 GRAMO., grasas saturadas 10 GRAMO., proteínas 50 GRAMO., carbohidratos 6 GRAMO., fibra 7 GRAMO., colesterol 190 mg, sodio 447 mg, azúcar 3 GRAMO.
calorías 425, grasa total 21 GRAMO., grasas saturadas 10 GRAMO., proteínas 50 GRAMO., carbohidratos 6 GRAMO., fibra 7 GRAMO., colesterol 190 mg, sodio 447 mg, azúcar 3 GRAMO.
Para esta receta francesa, Bobby Flay utiliza únicamente pechuga y muslos de pollo. Para que se cocinen más rápido y tengan una presentación elegante, deja al descubierto ligeramente el hueso de cada muslo y pierna. Se sirve con una pieza de muslo oscuro y una de muslo blanco por ración. Todo se rocía con una rica salsa de caza con champiñones y se decora con hierbas frescas.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 pollo (1,8 kg), muslos, patas y pechuga
- Mantequilla derretida
- 140 g de champiñones marrones, cortados en láminas finas
- 1 chalota grande, finamente picada
- 60 ml de coñac
- 60 ml de vino blanco seco
- 1,5 tazas de caldo de pollo concentrado
- 1/4 taza de tomates pelados, sin semillas y cortados en cubos
- 30 g de mantequilla fría
- 1 cucharadita de hojas de estragón fresco finamente picadas
- 1 cucharadita de hojas frescas de perifollo o perejil finamente picadas
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalentar el horno a 190°C.
- Sazona los trozos de pollo con sal y pimienta por ambos lados. Calienta unas cucharadas de ghee en una olla grande a fuego alto. Coloca el pollo con la piel hacia abajo y fríelo hasta que esté dorado. Dale la vuelta y dora el otro lado. Coloca el pollo en una bandeja para hornear y hornéalo hasta que esté bien cocido, aproximadamente de 12 a 15 minutos.
- Escurre casi toda la grasa de la sartén, reservando dos cucharadas. Agrega los champiñones, sazona con sal y pimienta y fríelos hasta que estén dorados. Añade las chalotas y cocina durante 30 segundos. Retira la sartén del fuego, agrega el coñac y cocina hasta que se evapore.
- Añade el vino y cocina hasta que se evapore por completo. Agrega el caldo y los tomates y lleva a ebullición. Cocina hasta que la salsa espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara, luego incorpora la mantequilla batiendo. Una vez añadida la mantequilla, no diluyas la salsa, de lo contrario se cortará. Sazona con sal y pimienta, y agrega el estragón y el perifollo.
- Retire el pollo del horno y déjelo reposar durante 5 minutos. Separe la carne de la pechuga del hueso. Corte cada pechuga en diagonal en 2 trozos iguales. Corte los muslos por la mitad a la altura de las articulaciones y en diagonal, retirando los huesos del muslo.
- Sirva una pierna y una pechuga. Solo una de las piezas debe tener hueso. Sírvalas en platos calientes, rociadas con salsa.
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