Pollo bajo un ladrillo con polenta
Votos: 1
Tiempo: 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Valor nutricional por ración:
calorías 620, grasa total 25 GRAMO., grasas saturadas 6 GRAMO., proteínas 57 GRAMO., carbohidratos 36 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 180 mg, sodio 610 mg, azúcar 1 GRAMO.
calorías 620, grasa total 25 GRAMO., grasas saturadas 6 GRAMO., proteínas 57 GRAMO., carbohidratos 36 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 180 mg, sodio 610 mg, azúcar 1 GRAMO.
El pollo, al ser presionado con un ladrillo durante la fritura, queda más jugoso y desarrolla una corteza crujiente y uniforme. Fría las pechugas de pollo de esta manera; si no dispone de un ladrillo, utilice una sartén de hierro fundido o una olla holandesa, cubierta con papel de aluminio. Dado que este método de fritura se originó en la Toscana y es típico de la cocina italiana, acompañe el pollo con una guarnición al estilo italiano: polenta y rúcula fresca, rociadas con una salsa hecha con los jugos de la cocción. Para que la polenta quede cremosa y untuosa, incorpore mantequilla y abundante queso parmesano rallado.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (de unos 220 g cada una)
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, machacados
- 1 cucharadita de romero fresco picado
- Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
- 1/3 taza de vino blanco seco
- 1 taza de caldo de pollo ligeramente salado
- 1 taza de polenta de cocción rápida
- 1/3 cucharada de queso parmesano rallado
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 4 tazas de rúcula pequeña (unos 100 g)
Recomendamos
Recetas con ingredientes similares: pechugas de pollo, polenta, queso parmesano, Rúcula, vino blanco, hojuelas de pimiento rojo, romero
Cocinar el plato según la receta:
- Invierte una sartén grande de hierro fundido y forra el fondo con papel de aluminio; reserva. En un bol grande, mezcla el pollo con 1 cucharada de aceite de oliva, ajo, romero, hojuelas de pimiento rojo, 1/2 cucharada de sal y pimienta negra recién molida al gusto. Deja reposar durante 10 minutos.
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Agrega el pollo y coloca la sartén forrada con papel de aluminio encima. Cocina hasta que el pollo se dore por la parte inferior, de 6 a 8 minutos, y luego dale la vuelta. Envuelve con cuidado la sartén con una hoja limpia de papel de aluminio y colócala sobre el pollo. Cocina hasta que el pollo esté bien cocido, aproximadamente 7 minutos más. Transfiere a una tabla de cortar y deja reposar durante 5 minutos, luego corta en rebanadas.
- Mientras tanto, vierte el vino en la misma sartén donde freíste el pollo y cocina a fuego medio hasta que el líquido se reduzca a una cuarta parte, de 1 a 2 minutos. Agrega el caldo de pollo y cocina a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a aproximadamente media taza, unos 3 minutos más.
- En una cacerola mediana, hierve 4 tazas de agua con sal. Agrega la polenta y cocina, revolviendo constantemente, hasta que esté tierna, aproximadamente 5 minutos. Retira del fuego y agrega el queso y la mantequilla, mezclando hasta obtener una consistencia suave. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Mezcla la rúcula con la cucharada restante de aceite de oliva. Reparte la polenta en los platos. Cubre con el pollo, la salsa y la rúcula.
Categorías:
Recetas similares
