Pastel de calabaza en una bandeja para hornear para una gran empresa.

Votos: 1

Cómo preparar pastel de calabaza en una bandeja para hornear para un grupo grande

Tiempo: 1 hora 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 16

Valor nutricional por ración:

calorías 651, grasa total 41 GRAMO., grasas saturadas 24 GRAMO., proteínas 8 GRAMO., carbohidratos 64 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 171 mg, sodio 221 mg, azúcar 31 GRAMO.

Esta tarta de calabaza ligera con aroma a canela está decorada con un borde decorativo hecho con la misma masa que la corteza. ¿Tienes muchos invitados y a todos les encanta la tarta de calabaza? Este postre gigante rinde para 16 porciones. Forramos los lados del molde con papel de aluminio y colocamos círculos de masa alrededor del borde para asegurar una corteza crujiente para todos.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Masa

450 g de mantequilla a temperatura ambiente
Spray de cocina
1 y 1/4 tazas de azúcar glas
1 cucharadita de sal
5 tazas de harina, más un poco extra para enharinar.
1 huevo grande mezclado con agua para cepillar

Relleno

850 gr. puré de calabaza
2,5 tazas de crema espesa
1,5 tazas de azúcar granulada
4 huevos grandes, ligeramente batidos
2 cucharaditas de canela molida
1 cucharadita de nuez moscada rallada
1 cucharadita de extracto de vainilla
0,5 cucharaditas de sal
Nata montada para decorar
Equipos especiales: bandeja para hornear con lados de 25 cm y 38 cm.
1 rollo de papel de aluminio grueso, de 45 cm de ancho.
un cortador de galletas redondo de 2,5 cm (o cualquier otra cosa que pueda cortar círculos de 2,5 cm de la masa, como un vaso de chupito)

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: puré de calabaza, huevos, crema, extracto de vainilla, azúcar glas, harina de primera calidad, nuez moscada, canela

Cocinar el plato según la receta:

Coloque la rejilla en la parte inferior del horno y precaliéntelo a 170 °C.

Corta dos trozos de papel de aluminio de 60 cm x 45 cm. Colócalos transversalmente en una bandeja para hornear, de manera que el centro de cada hoja quede en el medio de la bandeja, con el papel colgando por los lados. Dobla los bordes del papel de aluminio hacia afuera, formando una pared resistente de aproximadamente 8 cm de alto, y únelos por las esquinas. Rocía ligeramente el fondo y los lados con aceite en aerosol.
Para la pruebaEn un bol grande, bate la mantequilla, el azúcar glas y la sal con una batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta obtener una mezcla homogénea, aproximadamente 1 minuto.

Añade la mitad de la harina y mezcla con una batidora hasta obtener una masa homogénea; añade el resto y continúa mezclando hasta que la masa empiece a formar grumos grandes y suaves. (Al juntarlos, estos grumos deben mantenerse unidos). Reserva un tercio de la masa (para decorar los bordes del pastel).

Extiende la mitad de la masa restante sobre el fondo del molde, cubriéndolo por completo sin dejar espacios vacíos. (La capa tendrá un grosor aproximado de 0,5 cm; la masa no quedará completamente lisa). Extiende el resto de la masa por los lados hasta una altura de 2,5 cm y sobre el fondo, cubriéndolo con un grosor aproximado de 0,5 cm y evitando que queden espacios vacíos. Hornea hasta que esté dorado, de 20 a 25 minutos. Deja enfriar completamente sobre una rejilla.
Mientras tanto, amasa brevemente la masa reservada para decorar hasta que recupere la consistencia deseada. Coloca la masa entre dos hojas de papel de horno enharinado; presiónala formando un círculo y extiéndela con un rodillo hasta obtener un grosor de 0,3 cm.

Con un cortador de 2,5 cm de diámetro, corta 50 círculos (o estrellas) de la masa. Recoge los recortes, amásalos y vuelve a extenderlos hasta obtener el grosor deseado. Coloca los círculos de masa sobre una bandeja para hornear o un plato forrado con papel vegetal. Bate un huevo con un poco de agua y pinta la parte superior de cada círculo con la mezcla usando una brocha de repostería. Refrigera hasta el momento de usar.
Para el rellenoEn un bol grande, bate suavemente la calabaza, la nata, el azúcar granulada, los huevos, la canela, la nuez moscada, la vainilla y la sal.

Vierta el relleno en la base de tarta fría. Coloque los círculos de masa en una sola línea alrededor de los bordes de la tarta, presionando suavemente. (No importa si alguno se moja en el relleno). Hornee hasta que el relleno esté casi cuajado (debería temblar ligeramente al agitar la tarta), de 50 a 60 minutos. Deje enfriar por completo. Cubra con papel film y refrigere durante la noche. Corte en cuadrados y sirva con crema batida.

Puedes reemplazar la base de este pastel de calabaza sobre una base de grano integral.

Nota del chef

Cuando medimos la harina, usamos una cuchara para verterla en una taza medidora seca y luego retiramos el exceso de la cuchara (si recogemos la harina con la propia taza, se compacta y este tipo de harina da como resultado productos horneados secos).