Barbacoa al estilo de Carolina del Norte
Votos: 1
Tiempo: Las 10 en punto.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Carolina del Norte, al igual que el resto del Sur, está intrínsecamente ligada a la tradición de la barbacoa, con métodos de cocción y presentación distintos en las zonas este y oeste del estado. Esta receta es una barbacoa típica del este de Carolina del Norte, caracterizada por ahumar la carne de cerdo hasta que se deshace fácilmente. La salsa barbacoa que se usa en el este del estado también es única. No encontrarás el típico kétchup ni la pasta de tomate. Ahúma la carne en un ahumador durante un par de horas y luego ásala en el horno durante 6 a 8 horas. Una vez cocida, corta el cerdo y cúbrelo con una salsa de vinagre picante.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Cerdo
- 1 paleta de cerdo fresca con hueso (parte superior de la paleta)
- Salsa barbacoa, receta a continuación
- Equipos especiales: astillas de madera de nogal americano, roble y/o arce; ahumadero
Salsa barbecue
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharadas de pimiento rojo triturado
- 0,5 cucharadas de ajo picado
- 0,5 cucharadas de sal gruesa
- 1 cucharada de pimienta negra molida
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Cocinar el plato según la receta:
- Siguiendo las instrucciones de tu ahumador, añade la cantidad necesaria de virutas de madera y enciende el fuego. Una vez listas las virutas, coloca la carne y ahúmala a 150 °C durante 2 horas y 30 minutos. Luego, retira la paleta y envuélvela en papel de aluminio resistente.
- Precalienta el horno a 110 °C (250 °F). Asa el cerdo durante 6-8 horas, hasta que esté tierno y se deshaga al retirar el hueso. Corta el cerdo en trozos y mézclalo con sal y salsa barbacoa. Sírvelo con la salsa en un recipiente aparte.
Salsa barbecue
En una cacerola mediana, combine el vinagre, las hojuelas de pimiento rojo, el ajo y la sal. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio. Cocine a fuego lento durante 15-20 minutos. Retire del fuego, deje enfriar y sazone con pimienta negra.
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