Costillas de cerdo ahumadas con salsa barbacoa de Carolina del Norte

Votos: 1

Tiempo: 7 horas más tiempo de marinado
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Esta receta para ahumar utiliza costillas de cerdo extraídas de la panceta. Si bien tienen menos carne y contienen más tejido conectivo, un marinado seco y una mezcla especial para ahumar las harán increíblemente sabrosas, jugosas y deliciosas. Si lo desea, puede sustituirlas por costillas de lomo de cerdo, que son más caras y tienen más carne.

Sírvelo con salsa de Carolina del Norte, uno de los muchos tipos de salsas barbacoa que tiene un sabor más a mostaza que las que se basan en tomate.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Mezcla para fumar

2 costillas de cerdo rectangulares iguales, de 12 costillas cada una, retirar la membrana que las une.
Una mezcla de virutas de madera de nogal americano y manzano
1 litro de sidra de manzana
Salsa barbacoa de Carolina del Norte, receta a continuación

Salsa barbacoa de Carolina del Norte

1/4 taza de aceite de canola
2 cebollas medianas, picadas
6 dientes de ajo picados
2 cucharadas. ketchup
2/3 taza de agua
1/4 taza de chile poblano en polvo
2 cucharadas de pimentón
2/3 taza de mostaza Dijon
2/3 taza de vinagre de sidra de manzana
2 cucharadas de salsa Worcestershire
2 chiles chipotle enlatados en salsa adobo, picados
1/4 taza de azúcar moreno
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de melaza

Adobo seco para frotar

1/4 taza chile en polvo con pimiento poblano
2 cucharadas de pimentón
2 cucharadas de pimienta negra molida
2 cucharadas de mostaza en polvo
2 cucharadas de sal gruesa
2 cucharadas de cilantro molido
1 cucharada de orégano seco
1 cucharada de comino molido
2 cucharaditas de chile de árbol molido
1/4 taza de aceite de canola
Mezcla todas las especias en un tazón pequeño.

Glaseado para freír carne

2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
2 cucharadas de azúcar moreno
0,5 cucharaditas de pimienta de cayena
Unas gotas de salsa picante (como Tabasco)
1 cucharada de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra molida

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: cerdo, salsa barbecue, condimento de chile, pimienta de árbol, paprika, mostaza en polvo, cilantro, orégano, comino, pimienta de cayena molida, mostaza de Dijon, vinagre de sidra de manzana, salsa Worcestershire, azúcar moreno, ketchup, jarabe, Miel

Cocinar el plato según la receta:

Adobo seco para frotar.

Unta ambos lados de las costillas con aceite y frótalas con la mezcla de condimentos. Luego, envuélvelas en papel film y refrigéralas durante al menos 12 horas.
Mezcla para fumar.

En una cacerola grande, calienta a fuego lento todos los ingredientes de la mezcla para ahumar. Cocina hasta que el azúcar se disuelva por completo. Luego, deja enfriar a temperatura ambiente.

Retire las costillas del refrigerador y déjelas reposar a temperatura ambiente durante 45 minutos. Llene el ahumador con una mezcla de virutas de nogal americano y manzano según las instrucciones del paquete. Precaliente el ahumador a 105 °C (220 °F). Vierta la mezcla en una bandeja de goteo pequeña. sidra de manzana y colocar en el ahumadero.
Coloca las costillas en la parrilla del ahumador y ahúmalas durante 6 horas, rociándolas con la mezcla para asar preparada cada hora durante las primeras 5 horas. Durante la última hora de ahumado, rocía las costillas cada 10 minutos. Salsa barbacoa al estilo de Carolina del Norte.
Cuando las costillas estén listas, pásalas a una fuente y sírvelas.

Receta Paleta de cerdo con un sabor ahumado característico de Carolina del Norte.

Salsa barbacoa de Carolina del Norte

Calienta el aceite en una cacerola de fondo grueso a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté blanda, unos 3-4 minutos. Añade el ajo y cocina durante un minuto más. Luego, vierte el kétchup y el agua, lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Agrega el resto de los ingredientes y cocina durante 10 minutos más, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese. Deja enfriar la salsa durante 5 minutos.

Vierta con cuidado la mezcla en una procesadora de alimentos y procese hasta obtener una consistencia suave. Sazone con sal y pimienta al gusto y transfiera a un recipiente. Deje enfriar a temperatura ambiente. La salsa se puede refrigerar en un recipiente hermético hasta por una semana.