Ensalada Niçoise clásica

Votos: 4

Cómo preparar la clásica ensalada Niçoise

Tiempo: 55 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Se considera que la ciudad de Niza, en el sureste de Francia, es el lugar de origen de esta ensalada veraniega. Este plato de la Costa Azul se popularizó en todo el mundo a principios del siglo XX. Durante décadas, se ha debatido si se pueden incluir verduras cocidas en la receta. Según la receta clásica, todos los ingredientes deben estar crudos. Sin embargo, una versión popular de la ensalada suele utilizar judías verdes y patatas hervidas, lo que no afecta en absoluto al sabor del plato.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

450 g de patatas, cortadas en rodajas de 1 cm de grosor.
2 cucharadas de vino blanco seco
300 g de judías verdes, sin los extremos.
4 huevos grandes
1/4 taza de vinagre de vino blanco
1/2 chalota, finamente picada
2 cucharadas de mostaza
1 cucharada de tomillo picado
3/4 taza de aceite de oliva
8 tomates cherry, cortados por la mitad o en cuartos.
1 cabeza de lechuga Boston, hojas separadas
6 rábanos, sin tallos ni hojas, cortados en 4 trozos.
300 g de atún enlatado en aceite de oliva, escurrido
1/2 cucharada de aceitunas Niçoise

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: papa, judías verdes, tomates cherry, rábano, atún, aceitunas, vino blanco, vinagre de vino, chalotes, ensalada Boston, mostaza, tomillo

Cocinar el plato según la receta:

Coloca las patatas en una cacerola mediana. Cúbrelas con agua fría y sazona con sal. Calienta a fuego medio hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor, aproximadamente 5 minutos. Escurre las patatas y pásalas a un bol mediano. Rocíalas con vino y deja que se enfríen. Reserva la cacerola para los siguientes pasos.
Mientras tanto, pon a hervir otra cacerola con agua salada. Llena un bol con agua helada salada. Añade las judías verdes al agua hirviendo y cocínalas hasta que estén ligeramente tiernas, pero aún crujientes y de un verde brillante, de 2 a 4 minutos. Escúrrelas e introdúcelas inmediatamente en agua helada para enfriarlas. Desecha el agua y seca las judías verdes con papel de cocina.

Coloca los huevos en la cacerola reservada y cúbrelos con agua fría hasta que queden sumergidos unos 3 cm. Calienta a fuego medio-alto hasta que hierva suavemente, luego tapa, retira del fuego y deja reposar de 10 a 12 minutos. Escurre los huevos, enfríalos bajo el grifo con agua fría y pélalos.
Prepara el aderezoEn un bol, bate el vinagre, las chalotas, la mostaza, el tomillo, media cucharadita de sal y pimienta al gusto. Mientras bates, vierte lentamente el aceite de oliva en un chorro constante hasta emulsionar.
En un tazón pequeño, combine los tomates con sal y pimienta al gusto. Agregue aproximadamente 1/4 de taza del aderezo a las papas y mezcle. Corte los huevos duros en cuartos.
Reparte la ensalada en cuatro platos. Coloca encima las patatas, las judías verdes, los rábanos, los huevos duros y el atún. Vierte el zumo de tomate en el aderezo. Añade los tomates a los platos. Rocía con un poco de aderezo y decora con aceitunas.

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