Tiempo: 3 horas 40 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 6 - 8

Tacos de costillas estofadas en oporto con tres sabores de chile: una receta paso a paso.

Ingredientes:

• 1,3 kg de costillas de res, sin grasa.
• 1/4 taza de aceite de canola
• 3 tazas de caldo de pollo
• 2 chiles ancho poblano secos, sin semillas
• 2 pimientos secos de Nuevo México, sin semillas
• 4 pimientos cascabel secos, sin semillas
• 1 cebolla grande, picada
• 6 dientes de ajo picados
• 1 taza de vino tinto seco
• 1/2 taza de vino de Oporto
• 12 ramitas de tomillo
• 16 tortillas de maíz para tacos

Cubierta:

• Salsa blanca a base de queso crema (ver receta)
• Cebollas rojas encurtidas (ver receta)
• Salsa de verduras con chile (ver receta)
• Cilantro

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

carne de res, chile ancho, pimiento cascabel, vino tinto, puerto, tacos, tomillo

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Preparación:

Paso 1
• Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Sazona las costillas con sal y pimienta por todos lados. Calienta aceite de canola en una olla grande a fuego medio. Dora las costillas por ambos lados durante unos 8 minutos. Pásalas a un plato.
  
  Mientras tanto, combine el caldo y los chiles secos en una cacerola mediana y llévelos a ebullición. Retire del fuego y deje reposar durante 15 minutos.
  
  Retire todo del caldero. Reserve 3 cucharadas de aceite, añada la cebolla y cocine, removiendo, hasta que se ablande, unos 5 minutos; añada el ajo y cocine durante 1 minuto. Vierta el vino tinto y el oporto y cocine a fuego lento, removiendo, durante unos 12 minutos. Añada la mezcla de tomillo y chile; deje que hierva a fuego lento y vuelva a colocar las costillas en la olla. Tape, introduzca en el horno y cocine hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 2 horas y 30 minutos.
Paso 2
• Coloca las costillas en un bol; separa la carne del hueso. Cuela el líquido en un bol y desecha la grasa sobrante. Vierte el líquido restante en una sartén y deja que hierva a fuego lento. Reduce el fuego y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, de 10 a 15 minutos. Sazona con sal y pimienta. Agrega la carne y revuelve para que se impregne bien con la salsa. Rellena las tortillas con la carne y cúbrelas con cilantro, salsa de chile con queso, cebolla encurtida y salsa de chile verde.
  
  Receta de tacos de costilla de res: Tacos de costilla de res birria estofados con pasta de achiote.
  
  

  Chili con queso

  
  Coloca 1 cucharada (15 g) de mantequilla en una cacerola y derrítela a fuego medio. Agrega 1 cucharada de harina y cocina durante 1 minuto. Incorpora poco a poco 1 1/4 tazas de leche entera tibia, batiendo constantemente hasta que espese, aproximadamente 5 minutos. Retira del fuego y agrega 3 tazas de queso Monterey Jack rallado y 1/4 de taza de queso parmesano rallado; sazona con sal y pimienta. Sirve la salsa caliente.
  
  

  cebollas rojas encurtidas

  
  En una cacerola, hierva 3/4 de taza de jugo de lima, 1/4 de taza de vinagre de vino tinto, 1/4 de taza de azúcar y 1 cucharada de sal. Retire del fuego y deje enfriar durante 5 minutos. En un tazón, combine con 1 cebolla roja cortada en rodajas finas; deje enfriar y refrigere durante 4 horas, revolviendo ocasionalmente.
  
  

  Salsa de chile verde

  
  Dora 2 chiles poblanos por todos lados; pásalos a un tazón, cúbrelos y déjalos reposar durante 10 minutos. Retira las semillas. Combina en un tazón con 4 chiles picados. pimientos piquillo, 1 cucharada de miel, 2 cucharadas de aceite de canola, jugo de 1 lima, 1/4 taza de cilantro picado, sal y pimienta; dejar reposar 15 minutos antes de servir.

Votos: 1