Tiempo: 3 horas 50 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 6 - 8

Tacos de costillas de birria estofadas con achiote: una receta detallada.

Ingredientes:

• 1,5 kg de costillas cortas de res
• 5 chiles secos, sin tallos ni semillas.
• 5 chiles pasilla secos, sin tallo ni semillas.
• 2 chiles ancho secos, sin tallo ni semillas
• 4 tomates medianos, cortados en 4 trozos
• 1 cebolla blanca pequeña, cortada en 4 trozos
• 4 dientes de ajo
• 12 granos de pimienta negra
• 1 cucharada de pasta de achiote (una pasta hecha con semillas de achiote mezcladas con aceite de coco)
• Una pizca de semillas de comino
• 12-16 pequeños calentados tortillas de maíz
• Cebollas rojas encurtidas (ver receta)
• Rodajas de lima para servir

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

carne de res, pimiento pasilla, chile ancho, tomates, cebollas, ajo, pimienta negra, comino, salsa de verduras, Annatto, tortilla

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Preparación:

Paso 1
• Coloca las costillas en una olla grande y pesada. Espolvorea con 3 cucharaditas de sal y añade agua hasta que cubra la carne 3 cm. Lleva a ebullición a fuego medio, retirando la espuma que se forme en la superficie. Reduce el fuego al mínimo y cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna, de 2,5 a 3 horas. Con una espumadera, transfiere las costillas a una tabla de cortar y deja que se enfríen ligeramente. Separa la carne de los huesos. Retira la grasa del caldo de la olla y resérvalo.
Paso 2
• Mientras tanto, remoja los chiles secos en agua tibia durante unos 20 minutos hasta que se ablanden. Escúrrelos y colócalos en una licuadora; agrega los tomates, la cebolla, el ajo, los granos de pimienta, la pasta de achiote y el comino. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea, añadiendo más agua si es necesario.
Paso 3
• Combina aproximadamente una taza del caldo de costillas reservado con la mezcla de chile. Luego, vierte el puré a través de un colador de malla fina en la cacerola. Deja que hierva, reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que espese, aproximadamente 30 minutos. Agrega la carne picada y cocina a fuego lento durante 10 minutos más. Sazona con sal y pimienta.
Paso 4
• Con unas pinzas, coloque la carne sobre los panes planos. Adorne con cebollas encurtidas y sirva con el caldo restante y rodajas de lima.
  
  

  cebollas rojas encurtidas

  
  En una bolsa de plástico grande con cierre hermético, combine 1 cebolla roja grande cortada en rodajas finas, 1/4 de taza de vinagre y agua, 6 cucharadas de azúcar y 1/2 cucharadita de orégano y sal; cierre bien y agite, luego refrigere durante al menos 24 horas.

Votos: 2