Caldo de huesos en olla de cocción lenta

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Cómo preparar caldo de huesos en una olla de cocción lenta

Tiempo: 8 horas 25 minutos
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 1,8 l.

Valor nutricional por ración:

calorías 310, grasa total 31 GRAMO., grasas saturadas 2 GRAMO., proteínas 5 GRAMO., carbohidratos 1 GRAMO., fibra 0 GRAMO., colesterol 18 mg, sodio 28 mg, azúcar 0 GRAMO.

Caliente, el caldo de huesos sabe a té fuerte, y frío, a gelatina sabrosa. Es muy nutritivo y revitalizante. Se recomienda prepararlo en una olla de cocción lenta, donde puede cocinarse a fuego lento de 12 a 24 horas. Pruébalo solo o con ingredientes que le den sabor. Al final de la receta encontrarás una lista de los ingredientes más deliciosos y adecuados.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1,3 kg de rabo de buey o costillas cortas de res
1,3 kg de huesos de res, como médula o huesos de cuello.
3 cucharadas de pasta de tomate
3 zanahorias medianas, cortadas en trozos grandes
3 tallos de apio, cortados en trozos grandes
1 cebolla, cortada en 4 trozos
3 dientes de ajo, machacados
5 ramitas de perejil fresco
3 hojas de laurel
12 granos de pimienta negra
0,5 tazas de vinagre de sidra de manzana

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: colas de res, hoja de laurel, granos de pimienta negra, vinagre de sidra de manzana, zanahoria, apio, hierba de limón

Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 200°C.
Coloca las colas de buey y los huesos en una bandeja para hornear y unta todas las piezas con pasta de tomate. Hornea hasta que estén bien doradas, aproximadamente 45 minutos.

Transfiera los huesos asados a una olla de cocción lenta de 7 cuartos. Con una espátula de metal, raspe los restos dorados de la bandeja para hornear y agréguelos a la olla. Añada las zanahorias, el apio, la cebolla, el ajo, el perejil y la hoja de laurel. Sazone con granos de pimienta negra. Vierta el vinagre y 8 tazas de agua (el agua debe cubrir los huesos y las verduras).
Cocine a fuego lento durante 12 a 24 horas, dependiendo de la intensidad de sabor que desee.
Cuando el caldo esté listo, transfiera los huesos y los trozos de carne a una bandeja para hornear con unas pinzas. Cuele el caldo restante con un colador fino. Deje enfriar a temperatura ambiente. Deje enfriar los huesos, retírelos y reserve los trozos de carne para añadirlos a sus platos.
Conserva el caldo de huesos en recipientes herméticos en el refrigerador hasta por 5 días o en el congelador hasta por 3 meses. Sírvelo caliente con los acompañamientos que prefieras..

Caldo de huesos en olla de cocción lenta

Caldo con aditivos

Sea cual sea tu razón para preferir el caldo de huesos, una olla de cocción lenta facilita su preparación y elimina la necesidad de dejarlo reposar durante más de 12 horas. Si bien es bastante sabroso por sí solo, prueba algunos de estos condimentos para personalizar y realzar tu sabor..

Sal gruesa, semillas de hinojo, hierba de limón triturada, granos de pimienta de Sichuan tostados y molidos, bocadillos de algas marinas, shichimi tagarashi (chiles japoneses), jugo de limón, jugo de yuzu, jugo de tomate, jugo de jengibre, jugo de perejil, miso, aceite picante (mezclar 1/2 cucharadita de chile ancho en polvo y una pizca grande de pimienta de cayena con 4 onzas de mantequilla ablandada), levadura nutricional, cerveza de jengibre, kombucha, cualquier cerveza ligera.
Mezcla de chiles japoneses:
Aceite de chile, polen de hinojo (especia de ángel), pimienta de Sichuan molida y tagarashi picante.