Pollo marinado en cerveza a la parrilla sobre una lata de cerveza.

Votos: 2

Cómo preparar pollo marinado en cerveza y asado en una lata de cerveza.

Tiempo: 4 horas.
Complejidad: promedio
Porciones: 4

Este interesante método para asar pollo permite mantenerlo en posición vertical, asegurando una cocción uniforme por todos lados y una piel dorada y perfecta. El pollo se ensarta en una lata de cerveza de aluminio y se asa a fuego indirecto. Esto solo sirve para mantener el pollo en posición vertical, ya que es poco probable que la cerveza de la lata cocine al vapor la carne y le transmita su sabor. El pollo adquiere su mejor sabor después de marinarlo en una salmuera de cerveza con sal, azúcar moreno, zumo de naranja y cardamomo. Esta salmuera lo deja muy jugoso y le confiere un agradable sabor y aroma a malta.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Salmuera

1 lata de 0,33 l de cerveza (preferiblemente lager o pale ale)
0,5 tazas de azúcar moreno
0,5 tazas de sal gruesa
2 tiras anchas de cáscara de naranja (retiradas con un pelador de verduras)
1/4 taza de jugo de naranja recién exprimido
3 vainas de cardamomo

Pollo

1 pollo asado de 1,8 a 2,2 kg, eviscerado.
1 cucharada de aceite de oliva
4 dientes de ajo, prensados
1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharada de cilantro molido
2 cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de pimentón
1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
1 lata de 0,33 l de cerveza (preferiblemente lager o pale ale), a temperatura ambiente.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: cerveza ligera, azúcar moreno, Naranjas, cardamomo, pollo, ajo, cilantro, comino, paprika, pimienta de Jamaica

Cocinar el plato según la receta:

Preparar la salmuera: En un bol, combine la cerveza, el azúcar moreno, la sal, la ralladura de naranja, el zumo de naranja y las vainas de cardamomo; remueva hasta que el azúcar y la sal se disuelvan.
Coloca el pollo en una bolsa de plástico con cierre hermético de 4 cuartos de galón junto con la salmuera; cierra la bolsa y refrigérala durante 2 horas.

Precalienta la parrilla: Para una parrilla de carbón: Coloque de 1,3 a 1,8 kg (3 a 4 libras) de briquetas de carbón en la parrilla, enciéndalas y deje que se consuman. Para una parrilla de gas: Precaliente a fuego alto.
Prepara el pollo: Retire el pollo de la salmuera y séquelo con papel de cocina; reserve la ralladura de naranja y el cardamomo. Unte toda la superficie del pollo con aceite de oliva. Con los dedos, levante la piel de la pechuga y los muslos y frote 1 diente de ajo debajo de la piel y sobre la superficie. Mezcle azúcar moreno, cilantro, comino, pimentón, pimienta de Jamaica, 1,5 cucharaditas de sal y una pizca de pimienta; frote la mezcla por todo el pollo, debajo de la piel y por dentro del esqueleto.
Vierta la mitad de la lata de cerveza restante en una bandeja desechable de 20 cm (8 pulgadas). Añada la ralladura de naranja. Con un cuchillo, haga 3 o 4 agujeros en la mitad superior de la lata. Agregue los 3 dientes de ajo machacados restantes y el cardamomo reservado.
Si estás cocinando en una parrilla de carbónApila las brasas en dos montones a cada lado de la parrilla, coloca una bandeja de cerveza entre ellos y coloca la rejilla encima.
Si estás cocinando en una parrilla de gasReduzca el fuego a medio en un lado y apague los quemadores del otro; coloque una bandeja recogegotas debajo de la rejilla en el lado frío.
Ensarta el pollo en una lata de cerveza, introduciendo la lata en la cavidad de manera que 2,5 cm (1 pulgada) de la lata sean visibles desde la parte inferior. Coloca la lata sobre la parrilla, encima de una bandeja de goteo, sosteniendo el pollo sobre la lata y las patas como si fuera un trípode. Cubre la parrilla y cocina hasta que el pollo esté dorado y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo registre 74 °C (165 °F). Si usas carbón, esto tardará aproximadamente 1 hora y 20 minutos; añade un puñado de briquetas a cada pila de brasas cada 30 minutos para mantener el calor. En una parrilla de gas, esto tardará aproximadamente 1 hora y 5 minutos; voltea el pollo con cuidado a la mitad del tiempo de cocción.
Retire el pollo de la parrilla, deseche la lata y coloque el pollo sobre una tabla de cortar. Déjelo reposar durante 10 minutos antes de trincharlo.