Pollo a la parrilla con salsa barbacoa blanca de Alabama

Votos: 1

Tiempo: 9 horas 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Antes de asar a la parrilla, el pollo se corta en trozos y se marina durante la noche en una salmuera de cerveza especiada para que quede más jugoso y sabroso. Para asar, prepare una parrilla con zonas de calor directo e indirecto, ya que el pollo se cocinará primero lentamente en el lado más frío y luego se dorará hasta obtener una corteza crujiente directamente sobre las brasas. Mientras se asa, el pollo se unta con salsa blanca de Alabama, que le da a la piel no solo una textura súper crujiente, sino también un sabor agradablemente ácido. La salsa blanca de Alabama es una salsa barbacoa, pero a diferencia de las salsas tradicionales a base de tomate, se elabora con mayonesa, vinagre, rábano picante y otras especias, y se usa principalmente en el pollo a la barbacoa, tanto durante la cocción como para servir.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pollo

1/4 taza de azúcar
2 botellas de cerveza ámbar de 0,33 l, frías.
1 cabeza de ajo, cortada por la mitad horizontalmente
2 hojas de laurel frescas
2 cucharaditas de granos de pimienta negra
2 pollos, de 1,8 kg cada uno, cortados en 8 trozos
Aceite vegetal para untar el pollo y asarlo a la parrilla.

Salsa barbacoa blanca de Alabama

1 taza de mayonesa
1/4 taza de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de rábano picante preparado, sin líquido.
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de salsa Worcestershire
Salsa picante, como Tabasco, al gusto.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: azúcar, cerveza ligera, ajo, hoja de laurel, pimienta negra, pollo, mayonesa, vinagre de vino, rábano picante, salsa Worcestershire, salsa Tabasco, salsa barbecue

Cocinar el plato según la receta:

Pollo:
En una cacerola lo suficientemente grande para que quepa el pollo entero, combine el azúcar, 1/4 de taza de sal y 2 tazas de agua fría. Revuelva hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Vierta la cerveza y agregue el ajo, la hoja de laurel y los granos de pimienta. Coloque el pollo en la salmuera. Tape y refrigere durante al menos 8 horas o hasta toda la noche.
Salsa barbacoa blanca de Alabama:
Mientras tanto, en un bol mediano, bate la mayonesa, el vinagre, el rábano picante, el azúcar y la salsa Worcestershire hasta que estén bien mezclados. Agrega una cucharadita de sal, salsa picante al gusto y una buena cantidad de pimienta negra molida. Tapa y refrigera hasta el momento de usar. La salsa se puede preparar con un día de anticipación, al igual que la salmuera.

Prepara la parrilla a fuego indirecto medio. Escurre la salmuera, enjuaga el pollo y sécalo bien con papel de cocina. Espolvorea el pollo con un poco de sal y una generosa cantidad de pimienta negra. Unta ligeramente con aceite vegetal.
Unta la parrilla con aceite vegetal y coloca el pollo con el hueso hacia abajo sobre fuego indirecto. Tapa y cocina hasta que la piel esté dorada y el pollo esté parcialmente cocido (entre 57 °C y 57 °C en un termómetro para carne), de 20 a 25 minutos. Dale la vuelta al pollo para que la piel quede hacia abajo y continúa cocinando a fuego indirecto hasta que esté completamente cocido y la temperatura interna alcance los 74 °C, unos 15 minutos más.
Unta todas las piezas de pollo con salsa barbacoa blanca de Alabama y colócalas con la piel hacia abajo sobre la parrilla. Ásalas hasta que la piel esté crujiente, aproximadamente 3 minutos, moviendo las piezas según sea necesario para evitar que se quemen. Deja reposar el pollo durante 5 minutos y sírvelo.
Sirva la salsa blanca de Alabama restante para mojar.

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