Fideos Dan-dan
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
El plato chino dan dan se originó en la provincia de Sichuan y originalmente se consideraba comida callejera. Los vendedores ambulantes recorrían las calles llevando un palo largo sobre sus hombros, con una cesta de fideos calientes en un extremo y una olla de salsa en el otro. Este palo se llamaba dan dan, y más tarde dio nombre a este plato tan popular. Con el tiempo, el plato comenzó a incluir muchos otros ingredientes deliciosos, como carne y verduras, además de los fideos y la salsa. Prepare los fideos dan dan con una salsa de carne moderadamente picante. Su sabor complejo e interesante proviene de una variedad de ingredientes, que incluyen encurtidos, jengibre, tahini, salsa de soja, vino, aceite de sésamo y, por supuesto, granos de pimienta de Sichuan, que son tradicionales en este plato.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Fideos
- 450 g de fideos planos de trigo asiáticos (como udon)
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo oscuro
- 2 cucharadas de mantequilla de cacahuete
- 1 cucharada de raíz de jengibre pelada y rallada finamente
- 3 pimientos Fresno rojos, sin semillas y finamente picados.
- 2 dientes de ajo, machacados
- 220 g de carne picada
- 1 cucharada de pasta de tahini de sésamo
- 0,5 taza de pepinillos encurtidos, finamente picados
- 1 cucharada de salsa de soja clara
- 1 cucharada de vino de arroz Shaoxing o jerez seco
- 1 cucharada de vinagre de arroz negro o vinagre balsámico
- 1 cucharadita de pimienta de Sichuan molida
- pimienta blanca molida
- sal marina
Ingredientes adicionales
- 2 tazas de caldo de pollo ligeramente salado
- 1/4 taza de aceite de chile
- 1/4 taza de aceite de sésamo oscuro
- 1/4 taza de salsa de soja ligeramente salada
- 1 cucharada de pimienta de Sichuan molida
- 3 pimientos Fresno rojos, sin semillas y finamente picados.
- 2 cebolletas grandes, cortadas en rodajas finas
- 1 puñado pequeño de hojas de cilantro, finamente picadas
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Cocinar el plato según la receta:
- Prepara los fideosHierve una olla grande con agua salada. Agrega los fideos, revuelve y cocina hasta que estén al dente, de 2 a 4 minutos. Escurre, enjuaga con agua fría y coloca en un tazón. Rocía con una cucharadita de aceite de sésamo y mezcla.
- Calienta un wok o una sartén grande a fuego alto hasta que humee y vierte el aceite de cacahuete. Añade el jengibre, el chile y el ajo y sofríe durante 30 segundos. Luego, agrega la carne picada y cocínala, desmenuzándola con una espátula, hasta que se dore, de 2 a 3 minutos.
- En un tazón pequeño, mezcla tahini y la cucharadita restante de aceite de sésamo. Añade los pepinillos al wok. Incorpora la mezcla de tahini, la salsa de soja, el vino de arroz, el vinagre y la pimienta molida; cocina hasta que la carne empiece a dorarse, unos 2-3 minutos más. Sazona con pimienta blanca y retira del fuego.
- Prepara los ingredientes para la cobertura.En una cacerola mediana, lleva a ebullición el caldo de pollo a fuego medio. En un tazón pequeño, mezcla el aceite de chile, el aceite de sésamo, la salsa de soja, la pimienta molida y el chile en polvo.
- Reparte los fideos en los tazones y coloca la mezcla de carne uniformemente sobre cada porción. Vierte el caldo caliente sobre los fideos, rocía con la mezcla de aceite de chile y espolvorea con cebolletas y cilantro.
Autor de la receta - Ching-He Huang es una escritora gastronómica británica.
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