19 de las mejores recetas de sopas vegetarianas

Cuando llega el frío, no hay nada más reconfortante que un plato de sopa casera. Estas recetas no llevan carne, pero estas sopas vegetarianas son igualmente sustanciosas y sabrosas.

Sopa vegana de frijoles negros y batata

Esta sopa vegana espesa y sustanciosa combina los vibrantes sabores de la cocina española. El pimentón ahumado le aporta un sabor intenso y delicioso que incluso los amantes de la carne apreciarán.

Receta: Sopa vegana de frijoles negros y batata

Sopa de brócoli y queso cheddar

¿Se te antoja una rica sopa de brócoli y queso cheddar pero no quieres una comida con muchas calorías? Prueba esta versión ligera hecha con leche descremada. La sopa sobrante debe recalentarse en el microondas; el queso se derretirá o se separará del caldo si se calienta en la estufa.

Receta: Sopa cremosa de brócoli y queso cheddar

Sopa de miso con batata asada y furikake con col rizada

«Las batatas son un ingrediente básico en mi menú», comparte el autor de la receta, Jerome Grant. «Esta deliciosa hortaliza de raíz es rica en nutrientes y tiene un sabor intenso. Para mi puré de batata al estilo miso, uso furikake, un condimento japonés muy popular que se suele espolvorear sobre arroz o pescado. En lugar de algas, prefiero usar cualquier verdura de hoja verde densa y de temporada, como la col rizada. El furikake y la col rizada son una guarnición estupenda para esta sopa dorada de batata con leche de coco».

Receta: Sopa de miso con batata asada y furikake con col rizada

Sopa saludable de champiñones con cebada perlada

Si buscas un plato delicioso, saludable y sustancioso para el clima frío, esta sopa de champiñones secos y cebada perlada es una de las mejores opciones. La cebada perlada le aporta un sabor a nuez, un poco de harina ayuda a espesar el caldo y los champiñones porcini secos le dan un sabor carnoso y umami.

Receta: Sopa saludable de champiñones con cebada perlada

Chili vegetariano en olla de cocción lenta

Tres tipos de frijoles aportan una generosa cantidad de proteína al chili. Para darle el toque final, agregue cuscús a la mezcla: le dará consistencia y una textura similar a la de la carne.

Receta: Chili vegetariano en olla de cocción lenta

Estofado vegano de verduras al curry

Esta cremosa sopa vegana, gracias a sus garbanzos y abundantes verduras, es lo suficientemente sustanciosa como para ser un almuerzo completo. Para una comida aún más completa, puedes añadir una cucharada de arroz o fideos cocidos justo antes de servir.

Receta: Estofado vegano de verduras al curry

Sopa de pimientos dulces asados

Los tomates secos al sol aportan dulzura, un sabor intenso y una textura agradable a esta sopa, complementando a la perfección el sabor de los pimientos. El resultado es una sopa roja y sustanciosa, ideal para cualquier época del año y perfecta para una cena entre semana.

Receta: Sopa de pimientos dulces asados

Minestrone vegetariano en olla de cocción lenta

Esta minestrone vegetariana, rica en verduras, se elabora con alubias blancas cannellini, cuyo sabor se realza con una cocción lenta prolongada en la olla de cocción lenta, sin necesidad de remojarlas previamente.

Receta: Minestrone vegetariano en olla de cocción lenta

Crema de verduras con maíz

Esta deliciosa sopa de verduras se prepara en menos de media hora. La leche desnatada le da una consistencia exquisita sin las calorías extra de la leche entera. Las verduras picadas le aportan textura y un color vibrante.

Receta: Sopa cremosa de maíz con calabacín de verano

Sopa de tomate al horno

Los tomates Roma asados aportan un dulzor sutil a la rica sopa de Melissa De Arabian. Cocinarlos en el horno a baja temperatura permite que los sabores se desarrollen sin perder su intensidad.

Receta: Sopa de tomate al horno

Sopa minestrone con pasta, frijoles y verduras

Esta receta es increíblemente sencilla. Simplemente combina los ingredientes en una olla de cocción lenta, ponla a temperatura baja y sigue con tu día. Después de 6 a 8 horas, los sabores se fusionarán en una sopa deliciosa. ¿Tienes prisa? Cocina a temperatura alta durante 3 o 4 horas.

Receta: Sopa minestrone en olla de cocción lenta

La sopa toscana de Ellie Krieger es una opción perfecta para una cena entre semana. Está repleta de legumbres y verduras, pero con tan solo 145 calorías, resulta un almuerzo delicioso y saludable.

Receta: Sopa de verduras toscana con judías y espinacas

Chili vegano de lentejas

Este chili vegano es tan delicioso y nutritivo como su versión con carne, gracias a las lentejas, los frijoles y las verduras. Una mezcla de especias con chile ancho, canela, comino y ajo le da al plato un sabor rico y complejo, como si se hubiera cocinado a fuego lento durante horas.

Receta: Chili vegano de lentejas

Sopa de calabaza

Las variantes de esta sopa son tan numerosas como las variedades de calabaza disponibles. Alton Brown recomienda usar un cuchillo de cocina asiático para cortar la calabaza; esta debe quedar plana y estable, evitando que ruede.

Receta: Sopa de puré de calabaza con jengibre

Gazpacho con tomates a la parrilla

El gazpacho es un plato que se disfruta mejor frío. Esta sopa tradicional española debe enfriarse durante al menos dos horas antes de servirla, lo que la hace perfecta para un caluroso día de verano.

Receta: Gazpacho con tomates a la parrilla

Sopa cremosa de puerros con patatas

La sopa de patata y cebolla de Alton, o vichyssoise, está igualmente deliciosa caliente o fría. Para obtener una sopa cremosa y sustanciosa, utilice una batidora de mano para triturar los ingredientes picados.

Receta: Sopa cremosa de puerros con patatas

Chili con dos tipos de frijoles

Este chili vegetariano se cocina en 30 minutos, pero su intenso sabor hace que parezca que lleva horas cocinándose a fuego lento. La mezcla de cinco especias chinas le da un toque picante muy agradable. Sírvelo con espaguetis para disfrutar de un plato al estilo de Cincinnati.

Receta: Chili con dos tipos de frijoles

Sopa de ratatouille

Las hierbas provenzales son el ingrediente secreto que le da a esta sopa su sabor sureño francés. Al licuar líquidos calientes, déjelos enfriar durante unos 5 minutos y luego viértalos en la licuadora, llenándola solo hasta la mitad. Cierre la tapa, dejando una esquina abierta; cúbrala con un paño de cocina para evitar salpicaduras y licúe hasta obtener una consistencia suave.

Receta: Sopa de ratatouille

Sopa de verduras con ravioles

Esta sopa es una verdadera maravilla, ya que los ravioles se pueden cocinar directamente en el caldo. Si la escarola es difícil de encontrar, puedes sustituirla por espinacas.

Receta: Sopa de verduras con ravioles