Patatas fritas dos veces con una costra dorada.
Votos: 1
Tiempo: 2 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Las patatas preparadas de esta manera tan original serán todo un éxito entre tus invitados. Se pueden servir como aperitivo en lugar de patatas fritas o como guarnición de platos principales. Las patatas enteras se hornean con piel y luego se trocean en pedazos de diferentes tamaños (cuanto más gruesos sean los trozos, más interesante será el aperitivo). A continuación, se fríen en abundante aceite hasta que estén crujientes y doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente y sírvelas espolvoreadas con sal gruesa, cebolleta picada y un chorrito de vinagreta ácida.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 3 patatas grandes Russet Burbank, con piel.
- 3 cucharadas de mostaza de Dijon
- 1/4 taza de vinagre de jerez
- 1/3 de taza de aceite de oliva o de cacahuete, o manteca vegetal, para freír.
- 0,5 taza de cebolletas picadas finamente
- sal marina en escamas
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Unta las patatas con aceite, colócalas en una bandeja para hornear y hornéalas hasta que la parte más gruesa se pueda pinchar fácilmente con un cuchillo, aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Retira la bandeja del horno y deja que las patatas se enfríen por completo. Rompe las patatas en trozos de 2 a 5 cm con las manos. Las patatas se pueden hornear con hasta un día de antelación y conservar en el refrigerador.
- En un recipiente pequeño, combine la mostaza y el vinagre. Sin dejar de batir, añada el aceite de oliva para crear una vinagreta emulsionada.
- En una freidora o cacerola grande, calienta unos 10 cm de aceite vegetal o manteca a fuego medio hasta alcanzar los 180 °C. Fríe las papas por tandas hasta que estén doradas y crujientes, removiéndolas con frecuencia con una espumadera, durante unos 4 minutos. Cuando estén listas, colócalas sobre un plato cubierto con papel absorbente con la ayuda de una espumadera.
- En un bol grande, combine las papas, las cebollas y suficiente vinagreta para cubrir ligeramente las verduras (aproximadamente 2 cucharadas). Mezcle bien. Pase a una fuente para servir, espolvoree con sal y sirva.
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