Papas al horno dos veces con espinacas a la crema
Votos: 1
Tiempo: 1 hora 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Las papas al horno dos veces se pueden servir como guarnición o aperitivo. Se preparan con papas russet de aproximadamente 300 gramos, por lo que media porción es suficiente. Primero se hornean enteras y luego se rellenan. El relleno combina la pulpa de la papa con espinacas fritas, queso parmesano rallado, especias, yemas de huevo y crema batida. El resultado es un aperitivo muy jugoso y cremoso con queso fundido y una piel de papa deliciosamente crujiente.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 4 patatas medianas Russet Burbank (280-300 g cada una)
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal + mantequilla derretida para engrasar
- 250 g de espinacas baby (aproximadamente 10 tazas), tallos largos recortados
- 1 diente de ajo pequeño, finamente picado
- 1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada
- Una pizca de pimienta de cayena
- 2 yemas de huevo grandes
- 1/4 cucharada de queso parmesano rallado
- 1 taza de crema espesa fría
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Cocinar el plato según la receta:
- Coloca las rejillas del horno en el tercio medio y superior; precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Lava las patatas y sécalas bien. Hornéalas directamente en la rejilla central del horno hasta que estén tiernas al pincharlas con un cuchillo, de 40 a 50 minutos. Retíralas del horno y déjalas enfriar durante 5 minutos.
- Mientras tanto, derrita 3 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue las espinacas (en tandas si es necesario) y cocine, revolviendo con pinzas, hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo, la nuez moscada, la pimienta de cayena y 1/2 cucharadita de sal. Suba el fuego y cocine hasta que el líquido se evapore, aproximadamente 2 minutos. Transfiera la mezcla de espinacas a una tabla de cortar y píquela finamente; escúrrala bien con un paño de cocina.
- Con un paño de cocina, coja cada patata y córtela por la mitad a lo largo. Saque la pulpa con una cuchara y colóquela en un bol grande, dejando una cáscara de 0,5 cm (1/4 de pulgada). Machaque la pulpa con las 3 cucharadas de mantequilla restantes hasta obtener una consistencia suave y sazone con sal. Añada las yemas de huevo y el queso parmesano, y luego la mezcla de espinacas. Unte las cáscaras de patata con mantequilla derretida y espolvoree el interior con sal y pimienta negra. Colóquelas en una bandeja para hornear.
- En un bol grande, bate la nata para montar con una batidora a velocidad media hasta que se formen picos suaves, aproximadamente 2 minutos. Incorpora con movimientos envolventes aproximadamente una cuarta parte de la nata montada a la mezcla de patata, y luego incorpora suavemente el resto.
- Rellena las cáscaras de patata con la mezcla. Vuelve a colocarlas en el horno, en la rejilla superior, y hornea hasta que el relleno esté caliente y empiece a dorarse, unos 15 minutos. Pon el horno en modo gratinar y gratina hasta que el relleno esté dorado y las cáscaras crujientes, otros 1 o 2 minutos.
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