Patatas dos veces al horno con champiñones y queso taleggio
Votos: 2
Tiempo: 1 hora 35 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Prepara un aperitivo festivo de patatas que cautivará a todos con su textura masticable, aroma y sabor. Para este plato de patatas al horno se utilizan patatas enteras, con piel. Se hornean, se cortan por la mitad y se rellenan con una mezcla de pulpa de patata, queso taleggio italiano y champiñones fritos. Tras un segundo horneado, la piel queda perfectamente crujiente y dorada, y el relleno cremoso y tierno. Para potenciar el sabor de los champiñones, se mezclan con setas shiitake. Puedes hornear las patatas la primera vez con antelación y la segunda, con el relleno, justo antes de servir, para que lleguen bien calientes.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 4 patatas medianas Russet Burbank (280-300 g cada una)
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- 170 g de champiñones, laminados
- 170 g de setas shiitake (sin tallos), laminadas
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 2 cucharaditas de salvia fresca picada
- 0,5 tazas de caldo de pollo ligeramente salado
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en cubos
- 110 g de queso Taleggio (sin corteza), cortado en trozos pequeños.
- 1/4 taza de perejil fresco picado
- 0,5 cucharadas de queso mascarpone
- 1/4 cucharada de queso parmesano rallado
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Cocinar el plato según la receta:
- Coloca las rejillas del horno en el tercio medio y superior; precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Lava las patatas y sécalas bien. Hornéalas directamente en la rejilla central del horno hasta que estén tiernas al pincharlas con un cuchillo, de 40 a 50 minutos. Retíralas del horno y déjalas enfriar durante 5 minutos.
- Mientras tanto, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los champiñones y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se doren, aproximadamente 5 minutos. Espolvorea con ¼ de cucharadita de sal. Reduce el fuego a medio; agrega la cebolla y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté transparente, aproximadamente 4 minutos. Incorpora la salvia y el caldo de pollo. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 3 minutos. Sube el fuego a medio y cocina hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado, aproximadamente 2 minutos más; reserva.
- Con un paño de cocina, coja cada patata y córtela por la mitad a lo largo. Saque la pulpa con una cuchara y colóquela en un bol grande, dejando una cáscara de 0,5 cm de grosor. Machaque la pulpa con la mantequilla, el queso Taleggio y el perejil hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpore el mascarpone y, a continuación, la mezcla de champiñones. Unte las cáscaras de patata con la cucharada de aceite de oliva restante y sazone el interior con sal y pimienta negra. Colóquelas en una bandeja de horno.
- Rellena las cáscaras de patata con la mezcla y espolvorea con queso parmesano. Vuelve a meterlas en el horno, en la rejilla superior, y hornea hasta que el relleno empiece a dorarse y las cáscaras estén crujientes, de 18 a 20 minutos. Sazona con sal al gusto.
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