Pepinillos asados bajo un ladrillo

Votos: 3

Cómo preparar pollos pepinillos asados al ladrillo

Tiempo: 2 horas 10 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Asar bajo un ladrillo permite cocinar pollos enteros en una bandeja para que se cocinen uniformemente y luzcan frescos, como recién salidos del horno. Un ladrillo envuelto en papel de aluminio sirve de peso, pero también se puede usar una sartén de hierro fundido pesada. Antes de asar, los pollos se abren en mariposa y se dejan en remojo durante la noche en una salmuera aromática con limón, ajo y hierbas. Esto les da un sabor mediterráneo, dejando la carne increíblemente jugosa. Además, asegúrese de secar bien la piel del pollo antes de asarlo para que quede perfectamente crujiente. Sirva los pollos con dos salsas muy diferentes, pero deliciosas: romesco español y chimichurri argentino.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pollo

2 pepinillos (de 0,7 a 0,8 kg cada uno)
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla sin sal
4-5 ramitas de tomillo
6 dientes de ajo (sin pelar), machacados
Salsas romesco y chimichurri para servir (ver receta a continuación).

Salmuera

1 limón, cortado por la mitad
6 ramitas de estragón
6 ramitas de perejil
5 dientes de ajo, machacados
2 hojas de laurel
2 cucharaditas de granos de pimienta negra

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: pollo, pimienta negra, estragón, tomillo, hoja de laurel, orégano, albahaca, chalotes, ajo, tomates, pimiento dulce, limón, almendra

Cocinar el plato según la receta:

Prepara la salmueraEn una cacerola grande, combine 7 litros de agua con 1/3 de taza de sal y hierva, revolviendo hasta que la sal se disuelva. Retire del fuego. Agregue las mitades de limón, el estragón, el perejil, el ajo, la hoja de laurel y los granos de pimienta; deje enfriar por completo.
Coloca la pechuga de pollo boca abajo sobre una tabla de cortar. Con unas tijeras de cocina, corta a lo largo de ambos lados de la columna vertebral para retirarla. Dale la vuelta a la pechuga y ábrela de manera que las patas queden hacia afuera; presiona firmemente la parte superior para aplanarla. Sumerge el pollo en la salmuera y refrigéralo durante al menos 6 horas y hasta 12 horas.

Retire el pollo de la salmuera y enjuáguelo bien con agua; séquelo con papel de cocina. Colóquelo con la pechuga hacia arriba en una fuente para hornear y refrigérelo, sin tapar, para que la piel se seque durante al menos 30 minutos.
Espolvorea el pollo con sal. Envuelve dos ladrillos en papel de aluminio. Calienta dos sartenes grandes de hierro fundido o antiadherentes a fuego medio-alto y añade una cucharada de aceite de oliva y una cucharada de mantequilla a cada una. Coloca un pollo con la piel hacia abajo en cada sartén y esparce el ajo y el tomillo alrededor. Coloca un ladrillo envuelto en papel de aluminio sobre cada pollo y cocina hasta que esté dorado, aproximadamente 20 minutos, girando las sartenes según sea necesario para una cocción uniforme.
Retire los ladrillos y dé la vuelta a los pollos con cuidado (ya no son necesarios); continúe asándolos hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo marque 74 °C (165 °F), lo que tomará entre 20 y 25 minutos más. Corte cada pollo por la mitad y sírvalo con salsa romesco y chimichurri.
salsa Romesco

Mezcla 8 oz. de tomates ciruela y 4 dientes de ajo (sin pelar) con 2 cucharadas de aceite de oliva y 1/4 cucharadita de sal gruesa; extiéndelos en una bandeja para hornear. Asa en el horno a 350°F (175°C) hasta que estén blandos, 20 minutos; deja enfriar, luego exprime el ajo de sus cáscaras. Combina los tomates, el ajo, 3/4 taza de pimientos asados picados, 1/4 taza de vinagre de jerez, 1 cucharada de miel, 1/2 cucharadita de sal gruesa y una pizca de hojuelas de pimiento rojo en una licuadora y procesa hasta que esté suave. Transfiere a un tazón con 1/2 taza de almendras tostadas en rodajas. Gradualmente incorpora 1/3 taza de aceite de oliva batiendo.
salsa chimichurri

Coloca 6 dientes de ajo (sin pelar) en una hoja de papel de aluminio; rocía con aceite de oliva y sella para formar un paquete. Asa en el horno a 175 °C (350 °F) hasta que estén blandos, 20 minutos; deja enfriar, luego exprime el ajo para sacarlo de las cáscaras y machácalo para hacer una pasta. Combina 1 manojo de albahaca (en rodajas finas), 1 manojo de perejil finamente picado, 1/4 de manojo de orégano finamente picado, 1/3 de taza de vinagre de jerez, 2 chalotas finamente picadas, 1/2 cucharadita de sal gruesa y pimienta negra al gusto. Incorpora gradualmente 1/3 de taza de aceite de oliva batiendo.