Pollos pepinillos bajo un ladrillo con judías verdes

Votos: 1

Cómo preparar pepinillos asados al ladrillo con judías verdes

Tiempo: 13 horas 10 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 2

Valor nutricional por ración:

calorías 696, grasa total 58 GRAMO., grasas saturadas 11 GRAMO., proteínas 12 GRAMO., carbohidratos 30 GRAMO., fibra 9 GRAMO., colesterol 19 mg, sodio 1100 mg, azúcar 10 GRAMO.

¿Quieres sentirte como un chef experto? Esta receta te dará la confianza que necesitas. Los pepinillos se fríen en una sartén sencilla con forma de ladrillo, envuelta en papel de aluminio, bajo una prensa. Este método garantiza una corteza crujiente por todas partes. Sirve el pollo con salsa de champiñones y judías verdes salteadas con almendras.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pollos pepinillos

2 pollos pepinillos, partidos por la mitad a lo largo de la pechuga.
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo, machacados
1 ramita de romero fresco, hojas finamente picadas
Ralladura y zumo de 1 limón
1 chalota pequeña, finamente picada
8-10 champiñones marrones, sin tallos y con los sombreros cortados en rodajas finas.
0,5 tazas de vino blanco seco
5 hojas frescas de salvia picadas
1 taza de caldo de pollo
1 cucharada de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
Equipos especiales: ladrillo envuelto en papel de aluminio

Judías verdes

220 g de judías verdes, sin los extremos.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo machacados
Una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado
1/4 taza de almendras tostadas picadas

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: pollo, judías verdes, ralladura de limón, romero, sabio, champiñones, vino blanco, hojuelas de pimiento rojo, almendra

Cocinar el plato según la receta:

Precalienta el horno a 200 °C. Coloca una rejilla sobre una bandeja para hornear y resérvala. Sazona las mitades de pollo con sal y refrigéralas, sin tapar, durante toda la noche para que la piel se seque.
Pollos pepinillos:

Combina 2 cucharadas de aceite de oliva, ajo, romero, ralladura de limón y sal al gusto; reserva. Vierte las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén grande y calienta a fuego alto. Coloca 2 mitades de pollo a la vez, con la piel hacia abajo, en la sartén y presiona con un ladrillo envuelto en papel de aluminio. Reduce el fuego a medio y cocina hasta que la piel esté dorada y crujiente, de 4 a 5 minutos. Retira el ladrillo, voltea los pollos y cocina durante otros 3 a 4 minutos. Transfiere a la bandeja para hornear preparada, con la piel hacia arriba. Repite con las 2 mitades de pollo restantes. Unta los pollos con la mezcla de aceite, ajo y romero y hornea hasta que la temperatura interna de la carne alcance los 74 °C (165 °F), de 8 a 10 minutos. Retira del horno y mantén caliente.

Mientras se hornea el pollo, calienta la misma sartén a fuego medio-alto, añade las chalotas y cocínalas hasta que estén transparentes, unos 5 minutos. Agrega los champiñones y cocínalos durante 2-3 minutos. Desglasa la sartén con vino y añade la salvia. Deja que el vino se reduzca durante 2-3 minutos. Agrega el caldo y cocina a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, unos 5 minutos. Sazona la salsa con mantequilla y jugo de limón y mantenla caliente.
Judías verdes:

Llena una cacerola grande con agua, añade abundante sal y ponla a hervir. Vierte agua con sal en un bol grande y añade hielo. Escalda las judías verdes en agua hirviendo hasta que estén de un verde brillante y tiernas, pero aún crujientes, aproximadamente 1 minuto. Retira las judías del agua hirviendo e inmediatamente sumérgelas en un bol con agua helada. Una vez frías, sácalas del agua y sécalas con papel de cocina.
En una cacerola mediana, combine el aceite de oliva, el ajo y las hojuelas de pimiento rojo. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que el ajo esté dorado, pero sin quemarse, de 3 a 5 minutos. Retire el ajo, agregue las judías verdes y revuelva para que se impregnen con el aceite de ajo. Añada las almendras y revuelva. Sirva el pollo con la salsa y las judías verdes.