Pollo al horno bajo un ladrillo con maíz cremoso y chips de col rizada
Votos: 2
Tiempo: 1 hora 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Valor nutricional por ración:
calorías 1012, grasa total 73 GRAMO., grasas saturadas 25 GRAMO., proteínas 54 GRAMO., carbohidratos 40 GRAMO., fibra 6 GRAMO., colesterol 252 mg, sodio 1158 mg, azúcar 18 GRAMO.
calorías 1012, grasa total 73 GRAMO., grasas saturadas 25 GRAMO., proteínas 54 GRAMO., carbohidratos 40 GRAMO., fibra 6 GRAMO., colesterol 252 mg, sodio 1158 mg, azúcar 18 GRAMO.
Asar o hornear pollo bajo un ladrillo es un método de cocina toscano que se ha extendido mucho más allá de Italia. Al presionar el pollo, una mayor superficie entra en contacto con la sartén caliente, lo que da como resultado una corteza más crujiente. Asa el pollo con tomillo y rocíalo con un glaseado de miel, luego sírvelo con maíz cremoso y chips de col rizada caseros, también horneados.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 4 mazorcas de maíz blanco con cáscara
- 0,5 tazas de crema espesa
- 3 cucharadas de mantequilla
- Medio manojo de cebollino, finamente picado
- 1 manojo de col rizada toscana, lavada, secada, sin tallos duros, hojas picadas gruesas.
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 pollo pequeño
- 1 cucharada de semillas de hinojo enteras
- 1 cucharada de granos de pimienta negra
- Medio manojo de tomillo fresco
- 0,5 tazas de caldo de pollo
- 3 cucharadas de miel
- escamas de sal marina
- Dispositivo adicional: 1 ladrillo envuelto en papel de aluminio
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalienta el horno a 190 °C. Coloca el maíz en una bandeja para hornear y hornea durante 20 minutos. Retira del horno y deja enfriar un poco, luego retira las hojas y las hebras.
- Coloca un tazón pequeño boca abajo dentro de uno más grande. Coloca el extremo de una mazorca de maíz sobre el tazón pequeño y corta los granos, dejándolos caer en el tazón grande. Corta los granos de las demás mazorcas de la misma manera.
- Coloca la mitad de los granos en una licuadora y licúa a alta velocidad hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega el maíz rallado y los granos enteros a una cacerola mediana a fuego medio, luego añade la crema y la mantequilla y deja que hierva a fuego lento. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla alcance una consistencia similar a la de un pudín, aproximadamente 7 minutos. Agrega el cebollín picado y sazona con sal y pimienta al gusto.
- Coloca la col rizada en un bol y mézclala con una cucharada de aceite de oliva. Extiende la col rizada en una sola capa sobre una bandeja para hornear, espolvorea con sal y hornea hasta que esté crujiente, aproximadamente 10 minutos. Deja enfriar por completo.
- Precalentar el horno a 230°C.
- Con unas tijeras de cocina, retira la columna vertebral del pollo y córtalo en cuartos. Muele el hinojo y los granos de pimienta en un mortero o molinillo de especias hasta obtener una textura gruesa. Unta el pollo con dos cucharadas de aceite de oliva y espolvorea generosamente con la mezcla de especias y un poco de sal.
- Engrasa una sartén apta para horno de 30 cm con la cucharada de aceite de oliva restante y caliéntala a fuego medio-alto hasta que humee. Coloca el pollo con la piel hacia abajo en la sartén. Espolvorea tomillo sobre y alrededor del pollo, luego presiónalo con un ladrillo envuelto en papel de aluminio. Reduce el fuego a medio y cocina durante 5 minutos. Después, vuelve a meter la sartén en el horno y asa el pollo durante 30 minutos.
- Retire con cuidado el pollo de la sartén y colóquelo con la piel hacia arriba sobre una tabla de cortar. Escurra la grasa y el tomillo de la sartén y vuelva a calentarla a fuego alto. Añada el caldo de pollo y la miel y cocine hasta que se forme un glaseado espeso, raspando los restos dorados del fondo de la sartén. Unte el pollo con el glaseado y espolvoree con sal marina y pimienta negra recién molida. Sirva el pollo con maíz cremoso y col rizada crujiente.
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