Pollo de Cornualles a la parrilla en salsa jerk
Votos: 2
Tiempo: 25 minutos más tiempo de marinado
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Prepara una cena exquisita asando pollos enteros o medios. Los pollos de Cornualles, o los pollos jóvenes de Cornualles, son ideales para esta receta. Ásalos al estilo jerk y obtendrás una carne increíblemente jugosa y tierna, cubierta con una deliciosa costra dorada y especiada. El jerk es un método jamaicano para freír aves hasta que la piel esté casi carbonizada, utilizando una salsa picante del mismo nombre.
Los pollos Gherkin son pollos criados en semi-libertad, y su carne es rica en proteínas saludables. Esta carne se considera un manjar y se recomienda para dietas especiales y para niños.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 4 pepinillos (0,6–0,9 kg cada uno), cortados por la mitad
- 1 manojo grande de cebolletas, picadas gruesas.
- 1 pimiento rojo, sin semillas ni tallo, cortado en 4 trozos
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1/4 taza de jugo de lima
- 6 dientes de ajo
- 2 cucharadas de tomillo fresco
- 1 cucharada de pimienta de Jamaica molida
- 1 cucharada de jengibre rallado, previamente pelado
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 chile habanero caribeño, sin semillas
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Cocinar el plato según la receta:
- En un procesador de alimentos, combine la cebolla verde, el pimiento rojo, el aceite de oliva, el jugo de lima, el ajo, el tomillo, la pimienta de Jamaica, el jengibre, el azúcar moreno, el chile y 1 cucharada de sal. Procese hasta obtener una salsa espesa. Refrigere 1/4 de taza de la salsa y enfríela antes de servir.
- Sazona el pollo con sal y pimienta. Haz unos cortes con la punta de un cuchillo y unta las mitades con 1 taza de salsa jerk. Tapa y refrigera de 2 a 4 horas.
- Precalienta la parrilla a fuego medio y prepara la zona para el calor directo e indirecto: en una parrilla de carbón, aparta las brasas calientes hacia un lado. En una parrilla de gas, apaga un quemador una vez que la parrilla esté caliente.
- Retire el pollo del marinado, deje escurrir el exceso de salsa y coloque las mitades de pollo con la piel hacia arriba en la parte menos caliente de la parrilla (con las patas más cerca de las brasas). Cierre la parrilla y cocine hasta que el pollo esté dorado, aproximadamente 15 minutos.
- Unta el pollo con la salsa y colócalo en una sartén para asar a fuego directo. Asa sin tapar durante 5 a 10 minutos, hasta que la piel esté crujiente pero la carne jugosa. Introduce un termómetro en la parte más gruesa del pollo; la temperatura debe ser de 71 °C (165 °F). Retira el pollo de la sartén y déjalo reposar 5 minutos. Sírvelo con salsa jerk.
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