Patata Anna
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
El pastel de patatas "Potatoes Anna" es un clásico de la cocina francesa. Se inventó durante la época de Napoleón III y consistía únicamente en patatas, abundante mantequilla y sal. Con el tiempo, la receta de Potatoes Anna se ha mantenido prácticamente inalterada, con la única adición de algunas especias, como la nuez moscada, que realza a la perfección la cremosidad del pastel. Las patatas, cortadas en rodajas finas, se colocan en una sartén en varias capas y se hornean hasta que estén doradas y crujientes por fuera y tiernas y cremosas por dentro. En esencia, es un pastel invertido que deleita no solo por su sabor, sino también por su encantadora presentación.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1,1 kg de patatas Russet Burbank, peladas y colocadas en un recipiente con agua fría.
- 60-90 g de mantequilla sin sal, derretida
- 1,5 cucharaditas de sal gruesa
- 1/8 cucharadita de nuez moscada recién rallada
- queso parmesano rallado
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalentar el horno a 175°C.
- Derrite la mantequilla en una cacerola pequeña.
Calienta una sartén antiadherente mediana o de hierro fundido curado a fuego medio-bajo. Con un cuchillo afilado o un rallador, corta las patatas en rodajas lo más finas posible. Seca las rodajas con papel de cocina. Empieza a colocar una capa superpuesta de rodajas de patata en el fondo de la sartén, formando un círculo desde los bordes hacia el centro. Vierte la parte líquida de la mantequilla sobre las rodajas de patata, dejando los sólidos en el fondo de la sartén. - Repite este proceso con las rodajas de patata dos veces más, formando tres capas. Rocía cada capa con un poco de mantequilla y sazona con sal, pimienta y nuez moscada, alternando los ingredientes. Cocina a fuego lento hasta que las patatas estén doradas por debajo, aproximadamente de 25 a 30 minutos. Agita la sartén varias veces durante la cocción para evitar que se peguen.
- Escurre el exceso de mantequilla en un recipiente pequeño y resérvalo. Coloca una tapa plana del tamaño de la sartén sobre las patatas. Manteniendo la tapa bien cerrada, dale la vuelta con cuidado. Vierte la mantequilla reservada en la sartén y vuelve a colocar las patatas.
- Coloca la bandeja en el horno y hornea durante 25-30 minutos. Agita la bandeja varias veces durante la cocción para evitar que las patatas se peguen. El fondo de la cazuela debe quedar dorado y crujiente, y las patatas deben estar bien cocidas. Escurre la grasa restante de la bandeja y transfiere el pastel de patatas a una fuente. Córtalo en porciones, espolvorea con queso parmesano rallado y sirve.
Autor de la receta - Jackie Hourigan es escritora y presentadora de un programa de cocina.
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