Vieiras Coquille Saint-Jacques
Votos: 4
Tiempo: 1 hora 10 minutos.
Complejidad: promedio
Porciones: 6
Complejidad: promedio
Porciones: 6
Una versión sencilla del clásico plato francés, las vieiras a la Saint-Jacques, con vieiras en una cremosa salsa de champiñones con un toque de curry, cubiertas con una crujiente costra de pan rallado y queso. Este elegante plato marida a la perfección con una ensalada verde y un vino blanco seco. Puedes preparar todos los ingredientes con antelación y hornearlo justo cuando empiecen a llegar los invitados. Esto realzará aún más el sabor y la riqueza de la salsa cremosa. Las vieiras a la Saint-Jacques se preparan en gratinadores individuales. Esto les da un aspecto más festivo y facilita su presentación.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 110 g de mantequilla sin sal, dividida
- 1/4 taza de harina
- 1,5 tazas de caldo de mariscos o jugo de almejas
- 1 taza de crema espesa
- 0,5 cucharaditas de curry en polvo
- 1 taza de chalotas finamente picadas (4 unidades).
- 340 g de champiñones, limpiar los sombreros, cortar los tallos y desechar.
- 1/4 taza de coñac o brandy
- 1,5 tazas de pan rallado fresco
- 1/4 taza de perejil fresco picado
- 150 g de queso Gruyère rallado
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 0,9 kg de vieiras frescas, sin tallos.
- Equipo especial: 6 recipientes individuales para gratinar (con capacidad para 1,5 tazas)
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Cocinar el plato según la receta:
- Precaliente el horno a 200 °C y forre seis fuentes para gratinar con dos bandejas de horno.
- En una cacerola mediana, derrita 4 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Agregue la harina y cocine, revolviendo constantemente, durante 2 minutos. Añada el caldo de mariscos y revuelva hasta que espese y quede suave. Luego, incorpore la crema. polvo de curry, 1,5 cucharaditas de sal y 0,5 cucharaditas de pimienta negra. Llevar la salsa a ebullición, reducir el fuego y cocer a fuego lento durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
- En una sartén grande de 30 cm, calienta las 4 cucharadas restantes de mantequilla a fuego medio-bajo. Agrega las chalotas y cocina durante 2-3 minutos, hasta que se ablanden. Corta los sombreros de los champiñones en rodajas de 1 cm de grosor, agrégalas a las cebollas y cocina, revolviendo con frecuencia, durante 8 minutos. Vierte el coñac y cocina durante 1-2 minutos, hasta que se evapore la mayor parte del líquido. Sazona con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra.
- Mezcla el pan rallado, el perejil, el queso Gruyère y el aceite de oliva en un bol mediano hasta que el pan rallado esté humedecido.
- Añade los champiñones a la salsa cremosa. Agrega las vieiras y 1.5 cucharaditas de sal, mezcla bien y distribuye uniformemente en los moldes para gratinar. Espolvorea la mezcla de pan rallado por encima y hornea durante 20 minutos, hasta que las vieiras estén bien cocidas y la salsa esté ligeramente oscura y burbujeante. Sirve los gratinados calientes.
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