Vieiras a la plancha con succotash de verano

Votos: 1

Tiempo: 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 621, grasa total 44 GRAMO., grasas saturadas 16 GRAMO., proteínas 27 GRAMO., carbohidratos 34 GRAMO., fibra 5 GRAMO., colesterol 114 mg, sodio 1067 mg, azúcar 12 GRAMO.

Las tiernas vieiras y el maíz dulce son una combinación popular, realzada en esta receta con succotash veraniego. El maíz fresco se combina con frijoles, pimientos, tomates cherry y albahaca, un delicioso ramillete de verduras de temporada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

4 cucharadas de aceite de colza (canola)
100 g de panceta, cortada en dados
1 cebolla roja pequeña, picada
4 mazorcas de maíz, sin granos.
2 dientes de ajo, machacados
3/4 taza de crema espesa
110 g de judías verdes, sin los extremos, cortadas en trozos de 2,5 cm (aproximadamente 1 taza)
1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en cubos
1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
1 taza de hojas de albahaca fresca, troceadas
600 g de vieiras grandes (unas 20 unidades), sin tallos, secadas con papel de cocina (ver nota).

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: vieiras, judías verdes, maíz, pimiento dulce, tomates cherry, cebolla roja, panceta, albahaca

Cocinar el plato según la receta:

Calienta una cucharada de aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Agrega la panceta y cocina, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera, hasta que esté crujiente, aproximadamente 5 minutos. Transfiere a un plato cubierto con papel absorbente. Escurre la mayor parte de la grasa de la sartén, reservando una cucharada.
Vuelva a colocar la sartén a fuego medio-alto. Añada la cebolla morada y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablande, aproximadamente 2 minutos. Añada el maíz y el ajo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el maíz esté tierno pero crujiente, aproximadamente 2 minutos. Retire del fuego.

Combina media taza de la mezcla de maíz con la crema espesa en una licuadora. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea y reserva.
Añade otra cucharada de aceite a la sartén con la mezcla de maíz restante y reduce el fuego a medio. Agrega las judías verdes y el pimiento y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que las judías verdes estén de un verde brillante, aproximadamente 2 minutos. Agrega los tomates cherry, el puré de maíz y la panceta. Cocina hasta que la mezcla empiece a burbujear y esté bien caliente, aproximadamente 1 minuto. Espolvorea con media cucharadita de sal y pimienta al gusto. Reserva y mantén caliente a fuego lento.
Calienta las 2 cucharadas de aceite restantes en una sartén grande a fuego alto. Seca las vieiras con papel absorbente y sazónalas generosamente con sal y pimienta por ambos lados. Añádelas a la sartén y cocínalas, sin moverlas, hasta que se doren por la parte inferior, aproximadamente 3 minutos. Dales la vuelta y cocínalas hasta que estén bien hechas, aproximadamente 1 minuto más.
Añade la mitad de la albahaca troceada al succotash y repártelo en los platos. Cubre con las vieiras selladas y sirve, adornado con albahaca.

Las vieiras frescas se suelen vender en dos variedades: "húmedas" y "secas". Las vieiras húmedas se tratan con una solución de agua y tripolifosfato de sodio (STPP) para conservarlas por más tiempo. Estas vieiras tienen una textura más firme. Las vieiras secas no reciben ningún tratamiento y tienen un sabor dulce y fresco, además de una textura perfecta. Si bien ambas variedades son adecuadas para esta receta, siempre se recomienda elegir las vieiras secas.