Pez espada envuelto en jamón serrano al estilo mediterráneo
Votos: 1
Tiempo: 1 hora 10 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
Deleite a sus invitados con un exquisito plato mediterráneo, donde el pescado y una suculenta ensalada de naranjas e hinojo se complementan a la perfección, creando una armoniosa explosión de sabores. Los filetes de pez espada se envuelven en lonchas de prosciutto, se fríen hasta que estén crujientes y luego se hornean hasta su punto. Este pescado blanco, impregnado de la grasa del prosciutto, es increíblemente delicioso. El pescado rebozado se corta en filetes y se sirve con una refrescante ensalada de rúcula y tomates cherry.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1,8 kg de pez espada, filete central
- Aceite de oliva
- 220 g de lonchas de jamón serrano
- 8 ramitas frescas de tomillo
- 2 naranjas
- 1/4 taza de pasas doradas
- 2 raíces de hinojo
- 1/2 taza de aceitunas Kalamata enteras sin hueso
- 6 filetes de anchoa, picados
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 10 hojas de albahaca fresca, cortadas en rodajas finas.
- 1 cucharada de semillas de hinojo
- 110 g de rúcula
- 6 tomates cherry, cortados por la mitad
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalentar el horno a 190°C.
- Unta ligeramente el pez espada con aceite de oliva y sazona generosamente con sal y pimienta negra. Coloca 15 lonchas de jamón serrano sobre papel encerado, superponiéndolas ligeramente, y coloca encima los filetes de pez espada. Envuelve el pescado con las lonchas de jamón serrano. Retira el papel encerado. Ata el pescado con hilo de cocina. Pasa las ramitas de tomillo por el hilo. Unta una olla de hierro fundido con aceite de oliva y cocina a fuego alto sobre dos hornillas hasta que humee.
- Dora el pez espada por todos lados hasta que el jamón serrano empiece a dorarse, unos 4 minutos por cada lado. Pásalo al horno y hornéalo durante 30 minutos, o hasta que el pescado esté firme y crujiente.
- Pela las naranjas, quitando la cáscara y la parte blanca. Corta las membranas sobre un bol para separar los gajos y recoger el jugo; agrégalos al bol. Agrega las pasas a las naranjas para que se hidraten mientras preparas el plato. Recorta los tallos del hinojo, reservando las hojas para servir, y desecha las capas exteriores duras. Corta la raíz por la mitad a lo largo, recorta la base y quita el corazón. Corta el hinojo en medias lunas muy finas. Coloca las rodajas de hinojo en el bol con las naranjas y agrega las aceitunas, las anchoas, el vinagre, el aceite, la albahaca y las semillas de hinojo. Sazona con sal y pimienta al gusto; mezcla suavemente.
- Para servir, coloque la ensalada de hinojo en una fuente. Retire el hilo del pescado y córtelo en filetes de 4 cm de grosor. Coloque el pescado en el centro de la fuente y rocíelo con aceite de oliva. Decore con rúcula, tomates cherry y las hojas de hinojo reservadas.
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