Ensalada de tomate y pepino con bolitas de falafel

Votos: 4

Cómo preparar ensalada de tomate y pepino con falafel

Tiempo: 1 hora 10 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Para preparar este falafel, necesitarás garbanzos cocidos, ya sean hervidos o enlatados. Tritúralos en un procesador de alimentos con especias, cebolletas y ajo, forma bolitas, enharina y fríelas en aceite vegetal. El falafel queda muy sabroso y crujiente por fuera. Para servir, prepara una ensalada jugosa de lechuga, tomates encurtidos y pepino rallado (o en rodajas finas), junto con una salsa espesa de yogur con alubias blancas. Se puede servir como aperitivo o plato principal durante la Cuaresma, si omites la salsa.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Falafel

2 y 1/4 tazas de garbanzos cocidos
3 cebolletas, picadas gruesas
1 diente de ajo grande, picado grueso
1,5 cucharaditas de comino molido
1,5 cucharaditas de cilantro molido
3/4 cucharadita de pimienta de cayena
1/4 taza de perejil picado grueso
1/4 taza de cilantro picado grueso
1 huevo
Jugo de 1 limón
1,5 cucharaditas de levadura en polvo
1/3 taza de harina + 1/4 taza para trabajar
Aceite vegetal para freír
Lechuga, para servir
Tomates salados en rodajas, para servir
Pepino rallado, para servir

Salsa de yogur con judías blancas

3/4 taza de frijoles blancos cocidos
1 diente de ajo pequeño, picado grueso
1/4 taza de yogur natural sin azúcar
El jugo de medio limón
2 cucharadas de aceite de oliva

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Cocinar el plato según la receta:

En una mini procesadora de alimentos, licúa las alubias blancas, el ajo, el yogur, el jugo de limón y el aceite de oliva hasta obtener una mezcla homogénea. Prueba y sazona con sal y pimienta si es necesario. Sirve con falafel o como aderezo para ensaladas.
En un procesador de alimentos, combine los garbanzos, las cebolletas, el ajo, el comino, el cilantro, la pimienta de cayena, el perejil, el huevo y el jugo de limón. Tritúrelo hasta obtener un puré y sazone con sal. La mezcla no quedará completamente lisa, pero no debe tener grumos grandes.

Añade el polvo para hornear y 1/3 de taza de harina a la mezcla y bate hasta que se integren. Vierte la mezcla en un bol y refrigera durante 30 minutos.
Saca la mezcla de garbanzos del refrigerador. Vierte suficiente aceite en una sartén grande hasta alcanzar una profundidad de 1 cm y caliéntalo a fuego medio hasta que un termómetro para freír marque 180 °C (350 °F).
Mientras tanto, coloca la mezcla de garbanzos en un plato con 1/4 de taza de harina. Pasa las bolitas de falafel por el plato enharinado y dales forma de hamburguesas. Fríelas por tandas en aceite caliente durante 3-4 minutos por cada lado y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Sirva los falafel sobre una cama de lechuga con tomates encurtidos finamente picados, pepino rallado y salsa de yogur con alubias blancas.

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