Pastel de fresa y ruibarbo

Votos: 1

Tiempo: 2 horas 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10 - 12

Una deliciosa corteza dorada, fresas frescas y jugosas, y suave crema batida: estos son los tres componentes principales del popular pastel de fresas. Pero en esta receta, se prepara como un pastel grande y festivo, y el ruibarbo acompaña a las fresas. Juntos, combinan a la perfección y se complementan. Hornea la corteza, prepara un relleno rápido de ruibarbo y fresas, bate la crema y arma el pastel en minutos. La belleza de este postre reside en su deliberada sencillez: coloca la crema sobre la corteza y decora con fresas en rodajas. Pero la combinación contrastante de frutos rojos y crema le da al pastel su encanto único.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pastel

220 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, más un poco extra para engrasar la sartén.
2 cucharadas. harina para pasteles + extra para espolvorear la sartén
2 cucharaditas de levadura en polvo
0,5 cucharaditas de sal fina
1 taza de azúcar
1/4 taza de crema espesa
3 huevos grandes
0,5 cucharaditas de ralladura de limón finamente rallada
0,5 cucharaditas de extracto de vainilla

Relleno

450 g de ruibarbo (unos 4 tallos), cortado en trozos de 2,5 cm.
0,5 cucharadas de azúcar + 1 cucharadita.
1 paquete (450 g) de fresas frescas, sin tallo y cortadas en rodajas finas (aproximadamente 3 tazas)

Crema batida

1,5 tazas de crema batida fría
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de confitería, huevos, crema, ralladura de limón, ruibarbo, fresa

Cocinar el plato según la receta:

Precaliente el horno a 175 °C. Engrase y enharine un molde redondo para pasteles de 22 cm, sacudiendo el exceso de harina.
Pastel:

En un bol mediano, mezcla la harina, el polvo para hornear y la sal; reserva. En un bol grande, bate la mantequilla con una batidora a velocidad media-alta hasta que esté esponjosa, aproximadamente 2 minutos. Agrega el azúcar y continúa batiendo hasta que esté muy esponjosa, aproximadamente 2 minutos más. En un bol pequeño, combina la crema y los huevos. Agrega la mitad de la mezcla de harina y la mitad de la mezcla de huevo a la mantequilla y bate hasta que esté suave. Repite con la harina y la mezcla de huevo restantes. Agrega la ralladura de limón y la vainilla y bate a velocidad media durante 1-2 minutos.

Vierta la masa en el molde preparado, extiéndala uniformemente y hornee hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio y el bizcocho recupere su forma al presionarlo ligeramente, de 40 a 45 minutos. Deje enfriar en el molde durante 10 minutos, luego desmolde sobre una rejilla y deje enfriar por completo.
Relleno:

En una cacerola mediana, combine el ruibarbo con 1/2 taza de azúcar y 1/4 de taza de agua. Lleve a ebullición a fuego medio y continúe cocinando, revolviendo, hasta que el ruibarbo espese y se convierta en puré, de 18 a 20 minutos. Deje enfriar por completo y luego agregue la mitad de las fresas. Incorpore la cucharadita de azúcar restante a las fresas restantes.
Crema batida:

Cuando el bizcocho esté listo, bate la nata con el azúcar y la vainilla en un bol mediano con una batidora hasta que se formen picos firmes.

Con un cuchillo de sierra, corta el pastel por la mitad horizontalmente y coloca la mitad inferior con el lado cortado hacia arriba sobre un soporte para pasteles o un plato grande. Extiende 1 taza de crema batida sobre el pastel, dejando aproximadamente 1 cm de margen, y luego extiende el relleno de fresa y ruibarbo por encima. Coloca la segunda mitad del pastel encima, con el lado cortado hacia abajo, y extiende la crema batida restante hasta el borde. Decora el pastel con las fresas en rodajas restantes.
Si preparas el pastel con antelación, puedes armarlo por completo y refrigerarlo hasta por 4 horas sin decorarlo con fresas. Decora el pastel con fresas en rodajas justo antes de servir.