Mapo tofu
Votos: 13
Tiempo: 25 minutos.
Complejidad: promedio
Porciones: 4
Complejidad: promedio
Porciones: 4
El tofu mapo es uno de los platos más populares de la cocina sichuanesa. Está impregnado del aroma de la pimienta de Sichuan, la especia característica de la región, y del sabor intenso y picante de la pasta de judías dobajiang. Según la leyenda, el plato recibió el nombre de tofu mapo (tofu de la anciana con marcas de viruela) en honor a una anciana china que lo preparaba en su restaurante. El plato se hizo famoso en todo el país, ganándose el apodo de "tofu de la anciana con marcas de viruela". Además del ingrediente principal, el tofu, también contiene carne de cerdo picada y soja negra fermentada. Todo se cocina en una salsa picante y se sirve con arroz al vapor.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 450 g de carne de cerdo picada
- 1 paquete (400 g) de tofu firme, secado con papel de cocina y cortado en cubos de 1 cm.
- 2 cucharaditas de granos de pimienta de Sichuan
- 1 taza de caldo de pollo ligeramente salado
- 3 cucharadas de pasta de frijoles picante (como dobajiang)
- 2 cucharadas de maicena
- 2 cucharadas de aceite de sésamo caliente o aceite de chile
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de azúcar moreno oscuro
- 2 cucharadas de aceite de colza
- 4 dientes de ajo, machacados
- 2,5 cm de raíz de jengibre, finamente picada
- 2 cucharadas de frijoles negros fermentados salados, enjuagados y finamente picados.
- 1/3 taza de cebolletas picadas finamente, solo la parte blanca y verde claro.
- 5 tazas de arroz jazmín al vapor, para servir.
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Cocinar el plato según la receta:
- Calienta un wok a fuego medio y tuesta los granos de pimienta de Sichuan hasta que estén fragantes, aproximadamente 10 segundos. Retira del fuego y transfiere los granos de pimienta a un tazón para que se enfríen. Muele los granos de pimienta en un molinillo de especias o con un mortero y majadero hasta que estén molidos gruesos y reserva. En un tazón mediano, combina el caldo de pollo, la pasta de frijoles picante, la maicena, aceite calientesalsa de soja y azúcar.
- Calienta un wok a fuego medio. Agrega el aceite de canola, el ajo, el jengibre y los frijoles negros fermentados y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que desprendan aroma, aproximadamente 10 segundos. Agrega la carne de cerdo molida y cocina, revolviendo ocasionalmente y desmenuzando la carne con una espátula de madera o una cuchara, hasta que se dore, de 3 a 5 minutos. Reduce el fuego a medio si el ajo comienza a quemarse. Agrega los granos de pimienta de Sichuan molidos reservados, el tofu y la mezcla de salsa de soya. Cocina, revolviendo una vez para distribuir uniformemente, hasta que la salsa se haya reducido, espesado y vuelto brillante, aproximadamente 2 minutos.
- Retirar del fuego y decorar con cebolletas. Servir con arroz jazmín al vapor.
Nota:
Los granos de pimienta de Sichuan, las judías negras fermentadas y la pasta de judías picante se pueden encontrar en tiendas online especializadas y en la mayoría de los mercados asiáticos.
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