Mapo tofu con champiñones

Votos: 1

Tiempo: 1 hora.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 285, grasa total 19 GRAMO., grasas saturadas 2 GRAMO., proteínas 11 GRAMO., carbohidratos 21 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 0 mg, sodio 472 mg, azúcar 3 GRAMO.

Aunque este plato sichuanés se prepara tradicionalmente con carne de cerdo picada, la mayor parte de su sabor y textura proviene de la pasta de frijoles picante, el tofu suave y, por supuesto, la pimienta de Sichuan. Por lo tanto, puedes sustituir fácilmente la carne por champiñones sin sacrificar el sabor. Esta versión vegana del mapo tofu se prepara con champiñones shiitake secos. Si no los encuentras secos, usa champiñones shiitake frescos o champiñones comunes. Sirve el mapo tofu con arroz blanco, que absorbe rápidamente la deliciosa salsa, convirtiéndolo en un plato exquisito.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

60 g de setas shiitake secas, enjuagadas (o 280 g de setas shiitake frescas o champiñones comunes; ver nota)
1 cucharada de maicena
4 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharada de jengibre picado
1 cucharada de douchi (soja negra fermentada), picada
1 cucharada + 1,5 cucharaditas de doubanjiang (pasta de frijoles picante)
1 cucharadita de pimienta de Sichuan molida + extra para servir
3 dientes de ajo, machacados
1 chile seco, como el tailandés, finamente picado (opcional) (ver nota).
450 g de tofu blando, cortado en cubos de 2,5 cm.
1 cucharada de salsa de soja
0,5 cucharaditas de azúcar
2 cebolletas, cortadas en rodajas finas en diagonal
0,5 cucharaditas de aceite de sésamo oscuro

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: tofu, setas shiitake, raíz de jengibre, salsa de soja, almidón, pimienta de Sichuan, aceite de sésamo, cebollas verdes

Cocinar el plato según la receta:

Coloca los champiñones shiitake secos en una cacerola pequeña, cúbrelos con 2 tazas de agua fría y llévalos a ebullición. Apaga el fuego y déjalos reposar durante 30 minutos para que se hidraten.
Escurre el exceso de agua de los champiñones, corta y desecha los tallos y pica finamente los sombreros. Mide el líquido de los champiñones y añade suficiente agua fría hasta completar 1,5 tazas.

En un tazón pequeño, bate la maicena con 2 cucharadas de agua fría hasta obtener una mezcla homogénea; reserva.
En un wok o sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio-alto hasta que humee. Agrega los champiñones shiitake y cocina hasta que estén dorados, aproximadamente 4 minutos. Reduce el fuego a medio, agrega las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal, el jengibre, el douchi, el doubanjiang, la pimienta de Sichuan molida, el ajo y el chile seco (si lo usas), y cocina hasta que estén de color rojo brillante, aproximadamente 1 minuto.
Añade el líquido de los champiñones al wok, raspando los restos dorados del fondo. Incorpora suavemente el tofu y deja que hierva. Agrega la salsa de soja y el azúcar, luego la pasta de maicena y la mitad de las cebolletas. Deja que hierva y cocina hasta que la salsa esté brillante, aproximadamente 1 minuto.
Colocar en una fuente para servir, espolvorear con el resto de la cebolla verde y, si se desea, añadir granos de pimienta de Sichuan. Rociar con aceite de sésamo oscuro.

Nota

Si utilizas setas frescas en lugar de secas, omite el paso de remojo y sustituye el líquido por caldo de verduras o agua.

El sabor del plato es bastante suave, así que puedes añadirle más pimienta.