Magdalenas de canela (Dieta cetogénica)

Votos: 6

Tiempo: 1 hora 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 12 cupcakes

Estos deliciosos muffins, con el exquisito sabor y aroma de los famosos rollos de canela de Cinnabon, son perfectos para tu dieta cetogénica y te permiten darte un capricho. Están elaborados con harina de almendras y linaza, y coco rallado. En lugar de azúcar, están endulzados con eritritol. Vierte la masa en moldes para muffins, espolvorea con una mezcla de eritritol, nueces y canela, y hornea hasta que estén firmes. Una vez fríos, cúbrelos con el glaseado tradicional de Cinnabon: una dulce mezcla de queso crema y nata.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Magdalenas

1,5 tazas de harina de almendras
1/3 taza de harina de linaza
2 cucharadas de hojuelas de coco tostadas
1 cucharadita de levadura en polvo
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
1/4 cucharadita de sal gruesa
2,5 cucharaditas de canela molida
0,5 tazas de aceite de coco derretido
0,5 tazas de eritritol en polvo (ver nota)
5 huevos grandes, a temperatura ambiente
0,5 tazas de crema baja en grasa (10%), a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 taza de nueces picadas gruesas
1 cucharada de eritritol granulado

glaseado de queso crema

60 g de queso crema a temperatura ambiente
2 cucharadas de crema espesa
2 cucharaditas de eritritol en polvo

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de almendras, harina de linaza, hojuelas de coco, huevos, crema, queso fresco, aceite de coco, nueces, nuez moscada, canela

Cocinar el plato según la receta:

Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Forre un molde metálico para 12 magdalenas con capacillos de papel.
Magdalenas:

En un bol mediano, combine la harina de almendras, la harina de linaza, el coco rallado, el polvo para hornear, la nuez moscada, la sal y 1,5 cucharaditas de canela.

En un bol grande aparte, bate el aceite de coco y el eritritol. Añade los huevos uno a uno, batiendo después de cada adición. Incorpora la crema y el extracto de vainilla. Agrega la mezcla seca a la mezcla húmeda y amasa hasta obtener una masa homogénea.
Vierta la masa en los moldes de papel, llenándolos hasta un poco más de tres cuartas partes. En un tazón pequeño, combine las nueces, el eritritol granulado y la cucharadita de canela restante. Esparza la masa sobre los moldes de papel.
Hornea hasta que al insertar un palillo en una magdalena, este salga limpio, entre 25 y 30 minutos. Deja enfriar las magdalenas ligeramente y luego colócalas sobre una rejilla encima de la bandeja para hornear para que se enfríen por completo.
glaseado de queso crema:

En un recipiente pequeño apto para microondas, combine el queso crema, la crema de leche y el eritritol. Caliente en el microondas durante 15 segundos para ablandar la mezcla. Rocíe el glaseado sobre los muffins y sirva.

Nota

El eritritol es un sustituto del azúcar que se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de alimentos naturales o en internet.