Tiempo: 1 hora 10 minutos.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 10 panqueques

Date un capricho con un desayuno delicioso, incluso si sigues la dieta cetogénica. Estas esponjosas y doradas tortitas se preparan con una mezcla de harina de almendras y coco, leche de coco, nata y huevos. Añade nueces de macadamia molidas, virutas de coco y ralladura de limón, y tus tortitas dietéticas serán aún más deliciosas y sabrosas que las tradicionales. Endúlzalas con eritritol en lugar de azúcar. Fríelas en rodajas finas para que se mantengan firmes. Sírvelas calientes.

Ingredientes:

• 1 taza de harina de almendras
• 1/4 taza de harina de coco
• 2 cucharaditas de eritritol en polvo (ver nota)
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1/4 cucharadita de sal gruesa
• 0,5 tazas de leche de coco sin azúcar
• 1/4 taza de crema espesa
• 1 cucharada de mantequilla sin sal, derretida y enfriada, más un poco extra para engrasar.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 3 huevos grandes
• 2 cucharadas de hojuelas de coco tostado, dulce
• 2 cucharadas de nueces de macadamia tostadas y picadas
• Ralladura de medio limón

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

harina de almendras, leche de coco, huevos, crema, hojuelas de coco, nuez de macadamia

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• En un bol grande, mezcla la harina de almendras, la harina de coco, el eritritol, el polvo para hornear y la sal.
Paso 2
• En un recipiente aparte, mezcla la leche de coco, la crema, la mantequilla, el extracto de vainilla y los huevos. Vierte la mezcla líquida sobre la harina y amasa hasta formar una masa. Agrega las virutas de coco, los frutos secos y la ralladura de limón. Deja reposar la masa durante 10 minutos.
Paso 3
• Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio. Añade suficiente aceite para cubrir el fondo. Vierte dos cucharadas de masa en la sartén y, con el dorso de una cuchara, aplánala formando círculos de 8 cm de diámetro. Cocina hasta que los panqueques estén dorados por debajo y esponjosos, aproximadamente 3 minutos.
Paso 4
• Dales la vuelta y cocínalas por el otro lado hasta que estén doradas y bien hechas, unos 2 minutos más; pásalas a un plato. Repite el proceso con el resto de la masa. Sirve las tortitas calientes.
  
  Nota
  
  El eritritol es un sustituto del azúcar que se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de alimentos naturales o en internet.

Votos: 5