Sopa de guisantes con jamón

Votos: 2

Tiempo: 1 hora 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Una sopa de guisantes rica y ahumada, con un aroma intenso, es el almuerzo perfecto para un día frío: nutritiva, sabrosa y reconfortante. Es difícil resistirse. La sopa de guisantes de Emeril Lagasse es especialmente rica en sabor, ya que los guisantes partidos se cocinan con codillo de cerdo ahumado y jamón. Para evitar que quede demasiado salada, el codillo de cerdo se cuece previamente en agua aparte, que luego se escurre. Sirva la sopa de guisantes con patatas fritas caseras aromatizadas con parmesano y aceite de trufa. Úselas en lugar de los picatostes tradicionales si celebra una ocasión especial.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Sopa

450 g de guisantes secos partidos
1 codillo de cerdo ahumado
3 cucharadas de mantequilla sin sal
1 taza de cebolla finamente picada
0,5 taza de apio finamente picado
0,5 tazas de zanahorias finamente picadas
2 cucharaditas de ajo machacado
450 g de jamón picado
1 cucharadita de sal
3/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
8 cucharadas de agua
1 hoja de laurel
2 cucharaditas de tomillo fresco

Papas fritas con trufa y parmesano

1 kg de patatas rojas con piel, lavadas y secas.
4 cucharadas de aceite vegetal para freír
1/4 cucharada de queso parmesano rallado
1 cucharada de aceite de trufa
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra recién molida

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: guisantes, cerdo, jamón, hojuelas de pimiento rojo, hoja de laurel, tomillo, queso parmesano, aceite de trufa, patatas rojas, papas fritas

Cocinar el plato según la receta:

Coloca los guisantes en una cacerola o recipiente grande, cúbrelos con agua hasta una profundidad de 5 cm y déjalos en remojo durante 8 horas o toda la noche. Escurre los guisantes y resérvalos.
Haz cortes en la pierna de cordero. Colócala en otra cacerola, cúbrela con agua y llévala a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 1 hora. Escurre la pierna y resérvala.

En una cacerola grande, derrita la mantequilla a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo, durante 2 minutos. Añada el apio y las zanahorias y cocine, revolviendo, hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, durante 30 segundos.
Agregue el codillo y el jamón y cocine, revolviendo, hasta que se doren. Añada los guisantes, la sal, la pimienta negra y las hojuelas de pimiento rojo y cocine, revolviendo, durante 2 minutos. Agregue 8 tazas de agua, la hoja de laurel y el tomillo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que los guisantes estén tiernos, aproximadamente 1 hora. Añada más agua si la sopa queda demasiado espesa.
Retire la hoja de laurel y deséchela. Sazone con sal y pimienta al gusto y sirva inmediatamente con totopos.

Papas fritas con trufa y parmesano

Con una mandolina o un cuchillo muy afilado y pesado, corta las patatas en rodajas lo más finas posible y colócalas en un bol grande con agua.

En una cacerola grande de fondo grueso, calienta el aceite a una temperatura de entre 170 °C y 175 °C.

Seca bien las patatas. Fríelas por tandas en el aceite caliente, removiendo con una cuchara de mango largo, hasta que estén doradas, aproximadamente 2 minutos. Retira el exceso de aceite y colócalas sobre papel absorbente. Pásalas a un bol grande. Mezcla con queso parmesano rallado, aceite de trufa, sal y pimienta negra. Sirve inmediatamente.