Sopa de guisantes con alcachofa de Jerusalén

Votos: 1

Tiempo: 2 horas 25 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

calorías 784, grasa total 31 GRAMO., grasas saturadas 14 GRAMO., proteínas 51 GRAMO., carbohidratos 80 GRAMO., fibra 22 GRAMO., colesterol 91 mg, sodio 1012 mg, azúcar 16 GRAMO.

El ingrediente secreto de esta sopa de guisantes es la alcachofa de Jerusalén. Le aporta un sabor dulce que combina a la perfección con el toque ahumado del codillo de cerdo y la panceta frita. Al hervir, añade alcachofa de Jerusalén en lugar de patatas. Y para servir, prepara unos picatostes de queso de cabra únicos.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Sopa

80 g de lonchas finas de panceta, cortadas en dados
1/3 taza de puerros (solo la parte blanca y verde claro), picados finamente
450 g de alcachofa de Jerusalén, pelada y cortada en dados.
1/4 taza de chile pasilla, sin semillas y picado.
0,5 taza de cebolla, pelada y picada finamente
1 taza de zanahorias peladas y cortadas en cubos
1 diente de ajo picado
1 cucharada de aceite de oliva
450 g de codillo de cerdo ahumado
8 tazas de caldo de pollo ligeramente salado
450 g de guisantes secos partidos
1/4 taza de crema espesa
1/4 taza de vinagre de sidra de manzana

Picatostes de queso de cabra

170 gr. de queso de cabra
2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
1/3 taza de harina
1/8 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta de cayena
0,5 tazas de pan rallado panko

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

En una olla grande de hierro fundido a fuego medio, sofría la panceta hasta que empiece a dorarse. Retírela de la olla y colóquela sobre un plato cubierto con papel absorbente. Suba el fuego a medio-alto y añada los puerros, las alcachofas de Jerusalén, los chiles pasilla, las cebollas y las zanahorias. Cocine durante 5-6 minutos, luego añada el ajo y cocine durante 2-3 minutos más.
Haz un hueco en el centro de las verduras, añade aceite de oliva y cocina durante 1 minuto. Luego, añade la pierna de cordero. Cocina, dándole la vuelta cada 2 minutos, hasta que esté ligeramente dorada por todos lados.

Añade el caldo de pollo y los guisantes. Deja que hierva y cocina a fuego lento durante 30-45 minutos, removiendo de vez en cuando. Sazona con pimienta negra recién molida al gusto y retira la pierna de la olla a una tabla de cortar. Deja enfriar unos minutos, luego desmenuza la carne con un tenedor y vuelve a incorporarla a la sopa. Agrega la nata y el vinagre. Sirve la sopa en tazones. Decora con panceta frita, picatostes y una pizca de pimienta negra.
Picatostes de queso de cabra:

En un bol pequeño, mezcla todos los ingredientes excepto el pan rallado. Forma un rollo con la masa y envuélvelo en film transparente. Congela durante 30 minutos o hasta que esté completamente firme. Mientras tanto, precalienta el horno a 190 °C.
Saca el queso del congelador y córtalo en lonchas de 0,5 cm de grosor. Aplana cada loncha con la palma de la mano y presiónala. pan ralladoColóquelo sobre una lámina de silicona para hornear o sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal.
Hornea durante 8 minutos, dales la vuelta y continúa horneando durante otros 6-8 minutos. Deja enfriar los picatostes y guárdalos en un recipiente hermético en el refrigerador.