Ensalada de alcachofas al horno

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 20 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Esta ensalada se prepara con corazones de alcachofa congelados, para que disfrutes de su vibrante sabor primaveral durante todo el año. Las alcachofas descongeladas se frotan con aceite de oliva y se hornean hasta que estén tiernas. Los pimientos asados son un acompañamiento maravilloso. Puedes usar pimientos enlatados o asarlos en casa. La ensalada se aliña con una sabrosa vinagreta de albahaca hecha con vinagre de vino blanco y complementada con alcaparras. Su sabor es refrescante y agradablemente ácido. Déjala reposar y sírvela como guarnición con carne o como aperitivo, quizás con una copa de vino blanco.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

4 paquetes de 250 g de corazones de alcachofa congelados, descongelados.
Aceite de oliva
1 chalota, picada
3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
1 cucharadita de mostaza de Dijon
5 cucharadas de vinagre de vino blanco o vinagre de champán, divididas
0,5 taza de hojas de albahaca fresca picada
6 cucharadas de alcaparras, escurridas
2 pimientos rojos asados, cortados en rodajas finas
0,5 taza de cebolla roja picada
0,5 taza de hojas de perejil fresco picado
2 pizcas de hojuelas de pimiento rojo (opcional)

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Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 175°C.

Coloca los corazones de alcachofa en un bol con 1/4 de taza de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra, y mezcla bien. Extiende los corazones de alcachofa en una bandeja para hornear formando una sola capa; hornea durante 20 minutos.
Mientras tanto, prepara la vinagreta. En el vaso de una procesadora de alimentos con cuchilla de acero, combina la chalota picada, el jugo de limón, la mostaza, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Licúa durante 5 segundos. Agrega las hojas de albahaca y licúa hasta obtener un puré verde. Con la procesadora en marcha, vierte lentamente 1/2 taza de aceite de oliva y licúa hasta emulsionar.

Coloca las alcachofas asadas en un bol y mézclalas con suficiente vinagreta para humedecerlas. Añade las alcaparras, los pimientos asados, la cebolla morada, el perejil, 4 cucharadas de vinagre y las hojuelas de pimiento rojo (si las usas), y mezcla suavemente. Sazona generosamente con sal y pimienta y deja reposar durante 30 minutos para que se mezclen los sabores. Sirve la ensalada a temperatura ambiente.

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