Shawarma con pollo a la parrilla marinado en yogur.

Votos: 2

Tiempo: 5 horas 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6

El shawarma clásico de Oriente Medio se prepara con una generosa cantidad de pollo marinado, ensartado en un asador y cocinado lentamente durante varias horas. Esta versión casera simplificada, asada en brochetas, requiere menos tiempo pero es igual de jugosa y deliciosa. Primero, el pollo se marina en un yogur con abundantes especias, que ablanda la carne y la impregna de ellas. Luego, los muslos se ensartan firmemente en brochetas, se asan rápidamente a fuego directo para sellar los jugos y se terminan de cocinar a fuego indirecto, donde la carne queda tierna y bien cocida. Corta el pollo en rodajas finas con un cuchillo largo y afilado, como hacen los vendedores ambulantes, y sírvelo en pan de pita con verduras.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Shawarma de pollo

0,5 taza de yogur de leche entera
1/4 taza de aceite de oliva
4 dientes de ajo, machacados
Jugo de 1 limón
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de pimentón molido
1 cucharadita de cebolla en polvo
0,5 cucharaditas de pimienta de Jamaica molida
0,5 cucharaditas de cardamomo molido
0,5 cucharaditas de canela molida
0,5 cucharaditas de cúrcuma molida
900 g de muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos grandes por la mitad.
1 cebolla grande

Tum

0,5 tazas de dientes de ajo pelados (aproximadamente una cabeza)
0,5 cucharaditas de sal de mesa
1 y 3/4 - 2 tazas de aceite vegetal
2 cucharadas de jugo de limón, de aproximadamente 1 limón.
2 cucharadas de agua helada

Entrada

4-6 panes lavash o de pita
2 cucharadas de lechuga picada
1 cebolla, cortada por la mitad y en rodajas finas, espolvoreada con zumaque
2 tomates pera, cortados por la mitad y en rodajas finas.
3 pepinos encurtidos, cortados longitudinalmente en 6 bastones.
500 g de patatas fritas
Equipos especiales: brochetas de madera

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: muslos de pollo, papas fritas, pepino encurtido, agave, agave, comino, cúrcuma, cilantro, canela, cardamomo, cebolla en polvo, pimienta de Jamaica, paprika, yogur

Cocinar el plato según la receta:

Shawarma de pollo:

En un bol grande, mezcla el yogur, el aceite de oliva, el ajo y el zumo de limón. Añade el comino, el cilantro, el pimentón, la cebolla en polvo, la pimienta de Jamaica, el cardamomo, la canela, la cúrcuma y 2 cucharaditas de sal, y remueve.
Agrega el pollo y revuelve, asegurándote de que cada trozo quede completamente cubierto con la marinada. Cubre y refrigera por al menos 4 horas y hasta 8 horas. Remoja 3 brochetas de madera en agua durante 30 minutos.

Tum:

Mientras tanto, corta los dientes de ajo por la mitad y retira los brotes verdes. Coloca el ajo y media cucharadita de sal en un procesador de alimentos y pulsa hasta que se forme una pasta, raspando los lados del recipiente según sea necesario.
Con la procesadora en marcha, vierte lentamente 1/2 taza de aceite vegetal en un chorrito muy fino; esto debería tomar unos 2 minutos. Detén la procesadora para raspar los lados del recipiente. Vuelve a encenderla y vierte el jugo de limón, luego vierte muy lentamente otra 1/2 taza de aceite vegetal. Agrega 1 cucharada de agua helada y pulsa hasta que se incorpore por completo.
Agregue media taza más de aceite vegetal y luego la cucharada restante de agua helada. A continuación, añada entre un cuarto y media taza más de aceite vegetal y bata hasta obtener una consistencia cremosa. Todo el proceso debería durar unos 20 minutos. Tum se puede conservar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 meses..

Rendimiento: aproximadamente 2 cucharadas.
Precalienta la parrilla exterior y prepara una zona para cocinar con calor directo e indirecto (en una parrilla de gas, deja uno o dos quemadores a fuego lento o apagados; en una parrilla de carbón, aparta todas las brasas hacia un lado).
Asamblea:

Corta la cebolla por la mitad y coloca una mitad con el lado cortado hacia abajo sobre una tabla de cortar. Inserta brochetas de madera, con los extremos romos hacia abajo, en la cebolla. Deben formar un triángulo, con las puntas espaciadas uniformemente.
Ensarta los trozos de pollo marinado en las tres brochetas a la vez, apilándolos bien apretados sin dejar huecos. Una vez que todos los trozos de pollo estén en las brochetas, coloca la segunda mitad de cebolla encima.
Coloca el shawarma sobre el fuego directo de la parrilla y cocínalo, girándolo con unas pinzas resistentes cada 3 o 4 minutos, hasta que los bordes estén bien dorados, de 10 a 12 minutos.
Traslada el shawarma a la zona de calor indirecto de la parrilla, cúbrelo y cocínalo, dándole la vuelta de vez en cuando para asegurar una cocción uniforme por todos los lados, hasta que la carne esté firme al tacto y la temperatura interna alcance los 71 °C (160 °F), de 30 a 40 minutos.

Nota

No cocines el shawarma a fuego directo durante mucho tiempo, o se secará. Colócalo a fuego indirecto y deja que se cocine lentamente. Retíralo de la parrilla en cuanto esté listo para que la carne quede jugosa.
Coloca el shawarma sobre una tabla de cortar. Cúbrelo con papel aluminio y déjalo reposar durante 5 minutos. Retira el papel aluminio y coloca el shawarma en posición vertical sobre una tabla de cortar resistente. Con un cuchillo afilado, corta el pollo en tiras, apilándolas de arriba abajo.
Unta el pan lavash con tomate. Cubre con lechuga, cebolla con zumaque, tomates y pepinillos, luego agrega shawarma en rodajas y papas fritas. Envuelve bien y sirve.