Shawarma con pollo, nabos y remolacha

Votos: 2

Tiempo: 3 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

El secreto de un delicioso shawarma reside en la combinación de pollo frito jugoso, verduras frescas, un toque de encurtidos y salsas, todo envuelto en un pan plano caliente. Si bien es casi imposible cocinar pollo al espetón en casa, puede quedar igual de delicioso a la parrilla o incluso frito en sartén. La clave está en el marinado adecuado. Marina los muslos de pollo en una rica mezcla de especias y jugo de limón, fríelos y envuélvelos en pan de pita con verduras frescas, hierbas, salsa tahini, salsa de ajo y mayonesa, y rodajas de nabo marinadas con remolacha, un ingrediente esencial del shawarma tradicional de Oriente Medio.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pollo

0,7 kg de muslos de pollo sin piel ni hueso
2 cucharadas de aceite de oliva + extra para engrasar la parrilla
Ralladura de 1 limón y 1 cucharada de jugo de limón.
1 cucharadita de cilantro molido
0,5 cucharaditas de pimentón
1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
1/4 cucharadita de cardamomo molido
1/4 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de jengibre molido
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
2 dientes de ajo finamente rallados

Relleno

300 g de nabos, pelados y cortados en tiras de 1 cm de grosor.
1 remolacha roja pequeña, pelada y cortada en cuartos
3/4 taza de vinagre blanco destilado al 5%
1 hoja de laurel seca
1 diente de ajo picado + 2 dientes de ajo rallados finamente
1/3 taza de mayonesa
1/3 taza de yogur
3 cucharadas de jugo de limón (de 2 limones)
1/3 taza de tahini
8 panes planos lavash (sin cavidades)
2 tomates pera, cortados en dados
2 tazas de lechuga romana cortada en tiras finas
0,5 tazas de hojas de perejil, picadas gruesas.
Salsa picante (opcional)

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Pollo:

Mezcla los muslos de pollo con aceite de oliva, ralladura y jugo de limón, cilantro, pimentón, pimienta de Jamaica, cardamomo, canela, jengibre, nuez moscada, hojuelas de chile rojo trituradas, ajo rallado, 1 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Cubre y marina en el refrigerador durante 2 horas. Retira del refrigerador 30 minutos antes de cocinar y deja reposar a temperatura ambiente.
Relleno:
Mientras tanto, coloca los nabos y las remolachas en un bol u otro recipiente. En una cacerola pequeña, mezcla el vinagre, la hoja de laurel, el ajo picado, 2 cucharaditas de sal y 1 1/4 tazas de agua. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 1 minuto. Vierte la marinada sobre los nabos y las remolachas. Deja enfriar y refrigera durante 1 hora. Las verduras estarán listas en 1 hora.

En un bol, mezcla la mayonesa, el yogur, 1 cucharada de zumo de limón, 1 diente de ajo finamente rallado y una pizca de sal. Reserva.
En otro bol mediano, combine la pasta de tahini, las 2 cucharadas restantes de jugo de limón, el diente de ajo rallado, 3/4 de cucharadita de sal y 1/3 de taza de agua. Reserve.
Precalienta una parrilla o plancha a fuego medio-alto. Unta ligeramente la rejilla con aceite de oliva. Retira el pollo del marinado y ásalo hasta que esté bien cocido y ligeramente dorado, y un termómetro insertado en el centro marque 76 °C (160 °F), de 6 a 8 minutos por cada lado. Pásalo a una tabla de cortar y córtalo en rodajas muy finas a contrapelo. Colócalo en un bol y mézclalo con media cucharadita de sal.
Calienta las tortillas en la parrilla durante 10 segundos por cada lado.
Ensambla el shawarma:

Prepara 8 hojas de papel de aluminio o papel de horno. Unta una cucharada colmada de mayonesa de ajo en un pan plano, luego coloca encima 1/3 de taza de pollo desmenuzado, un par de bastones de nabo marinados, una cucharada colmada de salsa tahini, salsa picante (si la usas), tomate picado, lechuga rallada y perejil picado. Envuelve el pan plano firmemente alrededor del relleno. Envuelve con papel de aluminio para evitar que el shawarma se deshaga. Repite con los ingredientes restantes.