Filete frito al estilo español

Votos: 10

Cómo cocinar: bistec frito al estilo español

Foto del plato: Anna Williams

Tiempo: 25 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 2 - 4

Una receta de filete de res frito con verduras. El plato se acompaña con una salsa elaborada con un rico caldo de res y vinagre. Se cubre generosamente con aceitunas españolas.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1/4 taza de aceitunas picadas (opcional)
Aceite de colza
Sal gruesa y pimienta negra molida
2 chalotas, cortadas en rodajas finas
1 diente de ajo machacado
1/2 taza de caldo de res ligeramente salado
2 cucharadas. salsa Worcestershire
2 cucharadas. jerez o vinagre de vino
2 cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal
1 cucharada de verduras picadas cebollino
2 filetes de chuletón con hueso (lomo de res con hueso) (de 2,5 cm de grosor y 450 g de peso cada uno) a temperatura ambiente.

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: carne de res, aceituna, cebollino, chalotes, ajo, vinagre de vino, vinagre de jerez, salsa Worcestershire

Cocinar el plato según la receta:

Calienta una sartén de hierro fundido de 30 cm a fuego alto durante 3 minutos. Mientras tanto, seca los filetes con papel de cocina. Unta ligeramente cada lado con aceite de canola y sazona generosamente con sal y pimienta.
Agrega 1 o 2 cucharadas de aceite de canola a la sartén (esto ayudará a que la corteza quede crujiente) y luego agrega los filetes. No los coloques demasiado juntos; si no hay suficiente espacio entre ellos, usa dos sartenes.

Cocine los filetes durante 3 minutos sin moverlos. Con unas pinzas, déles la vuelta y cocínelos durante 1 minuto más hasta que estén poco hechos (poco hechos), 2 minutos hasta que estén al punto (con los jugos rosados brillantes) o 4 minutos hasta que estén al punto (con los jugos rosados claros). En el artículo encontrará una descripción más detallada de los diferentes puntos de cocción. Cómo cocinar un bistec.

Coloca los filetes en un plato y cúbrelos ligeramente con papel de aluminio. Deja reposar la carne durante al menos 5 minutos antes de cortarla.

Escurre el aceite de la sartén y añade un poco de aceite nuevo. Baja el fuego a medio. Agrega las chalotas y el ajo y cocina durante 3-5 minutos, hasta que las verduras estén ligeramente doradas.

Vierta el caldo de res, la salsa Worcestershire y vinagre de vino y llevar la mezcla a ebullición.

Cocine durante 3-5 minutos, hasta que la mezcla se reduzca a la mitad. Apague el fuego, añada la mantequilla y deje la sartén en la estufa hasta que se derrita y la salsa espese. Añada aceitunas si lo desea.
Coloque los filetes en los platos, vierta la salsa sobre ellos y espolvoree con cebolletas. Como guarnición, prepare Puré de papas.