Kacho-e-uova con huevo rallado
Votos: 1
Tiempo: 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Valor nutricional por ración:
calorías 594, grasa total 26 GRAMO., grasas saturadas 14 GRAMO., proteínas 30 GRAMO., carbohidratos 59 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 275 mg, sodio 638 mg, azúcar 3 GRAMO.
calorías 594, grasa total 26 GRAMO., grasas saturadas 14 GRAMO., proteínas 30 GRAMO., carbohidratos 59 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 275 mg, sodio 638 mg, azúcar 3 GRAMO.
Acio e uova se traduce del italiano como "queso y huevos". Este plato napolitano se prepara tradicionalmente con pasta corta y tubular en una salsa espesa y cremosa. Al igual que la carbonara, la salsa es una combinación de queso rallado, huevo y el agua de cocción de la pasta. Sin embargo, este plato es completamente vegetariano, lo que lo convierte en una opción que se prepara en minutos. El pan rallado tostado, el queso parmesano y el perejil picado le dan textura y sabor a la cobertura. Esta versión más sofisticada también incluye ralladura de limón para un sabor vibrante y un huevo duro rallado.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 2 huevos grandes y 1 yema de huevo grande + 2 huevos enteros más para cocer duros.
- 0,5 cucharadas de pecorino finamente rallado
- 0,5 tazas + 2 cucharadas de queso parmesano finamente rallado
- 280 g de rigatoni
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1/4 taza de pan rallado panko
- 1/4 taza de hojas de perejil (aproximadamente 2 cucharadas de hierbas picadas)
- 1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
- 3 dientes de ajo, cortados en láminas finas
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Cocinar el plato según la receta:
- En un bol grande, batir 2 huevos con la yema, añadir el queso pecorino, 1/2 taza de parmesano, 1 cucharada de agua, 1/2 cucharadita de sal y unas vueltas del molinillo de pimienta negra hasta obtener una mezcla homogénea; reservar.
- En una cacerola grande, hierve agua a fuego medio-alto y sazona generosamente con sal. Llena un bol mediano con agua helada y resérvalo. Cuando el agua hierva, introduce con cuidado los dos huevos restantes en la cacerola con una espumadera o pinzas y cocínalos hasta que estén duros (las claras y las yemas no se cuaje), aproximadamente 10 minutos. Con una espumadera, transfiere los huevos al agua helada, dejando el agua hirviendo en la cacerola. Deja que los huevos se enfríen por completo, pélalos y resérvalos.
- Añade los rigatoni al agua hirviendo y cocínalos hasta que estén al dente, siguiendo las instrucciones del paquete. Escurre media taza del agua de cocción y escurre la pasta en un colador.
- Mientras tanto, en una sartén grande antiadherente, derrita 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Añada pan rallado panko y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos. Incorpore el perejil, la ralladura de limón y las 2 cucharadas restantes de parmesano. Transfiera a un tazón pequeño y reserve.
- Limpia la sartén y añade las 2 cucharadas de mantequilla restantes. Derrítela a fuego medio-alto, luego agrega el ajo y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté fragante, de 1 a 2 minutos. Agrega la pasta y revuelve con una espátula de silicona. Reduce el fuego a medio-bajo.
- Vierta 1/4 de taza del agua de cocción de la pasta reservada y la mezcla de huevo y queso. Cocine, revolviendo constantemente y raspando el fondo y los lados de la sartén, hasta que el queso se derrita y la salsa esté suave y ligeramente espesa, de 2 a 4 minutos. Es importante remover la pasta con frecuencia para que la salsa se cocine uniformemente y los huevos no se cuajen. Si la salsa está demasiado espesa, añade más agua de la cocción de la pasta, dos cucharadas cada vez.Pruebe y añada sal y pimienta.
- Coloca la pasta en 4 platos hondos y espolvorea el pan rallado uniformemente por encima. Ralla finamente los huevos duros sobre la pasta con un rallador grueso.
Autor de la receta - Amanda Neal es chef y escritora gastronómica radicada en la ciudad de Nueva York.
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