Ensalada de cerdo y fideos udon

Votos: 2

Tiempo: 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 550, grasa total 14 GRAMO., grasas saturadas 7 GRAMO., proteínas 37 GRAMO., carbohidratos 68 GRAMO., fibra 8 GRAMO., colesterol 64 mg, sodio 1138 mg, azúcar 13 GRAMO.

Esta ensalada debe su increíble sabor a un aderezo hecho con leche de coco, azúcar moreno y salsa de pescado. El mismo aderezo se frota sobre el lomo de cerdo antes de asarlo. Corta el cerdo cocido en tiras finas, como fideos udon, y mezcla todos los ingredientes, espolvoreando con la cobertura crujiente y la fragante menta fresca.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 lomo de cerdo de 450 g, sin grasa.
0,5 tazas + 1 cucharadita de leche de coco
2 cucharadas + 1 cucharadita de salsa de pescado
2 cucharadas + 1 cucharadita de azúcar moreno claro bien compactado
2 cucharadas de jugo de lima recién exprimido + rodajas de lima para servir
2 cucharaditas de salsa de chile con ajo
3 paquetes de 200 g de fideos udon frescos o congelados
1 paquete (350 g) de mezcla para ensalada asiática lista para usar, no necesita sobre de aderezo.
1 taza de brotes de soja
1 taza de menta fresca, troceada
1 taza de albahaca fresca, troceada

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Precalienta el horno a la función de asar. Cubre una bandeja para hornear con papel de aluminio. Sazona la carne de cerdo con sal y pimienta negra. En un tazón pequeño, mezcla una cucharadita de leche de coco, una de salsa de pescado y una de azúcar morena. Unta la mezcla por toda la carne, colócala en la bandeja preparada y ásala hasta que se dore por encima, aproximadamente 7 minutos.
Dale la vuelta y cocina hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa del lomo marque 63 °C (145 °F), de 5 a 8 minutos. Transfiere el cerdo a una tabla de cortar y déjalo reposar durante 10 minutos. Corta el lomo en rodajas finas a contrapelo y luego en tiras.

Mientras tanto, pon a hervir una olla grande con agua para los fideos. Calienta en el microondas la media taza restante de leche de coco hasta que los sólidos se disuelvan, aproximadamente 30 segundos (sin que hierva). Agrega el jugo de lima, la salsa de chile y ajo, y las dos cucharadas restantes de salsa de pescado y azúcar morena.
Añade los fideos al agua hirviendo; cocínalos hasta que estén tiernos pero aún firmes, unos 30 segundos si son frescos y 2 minutos si son congelados. Escúrrelos y enjuágalos con agua fría para enfriarlos. Sacude el exceso de agua.
En un bol grande, mezcla los fideos, la carne de cerdo, las verduras para ensalada, los brotes de soja y la mitad del aderezo de coco; sazona con sal y pimienta al gusto. Reparte la mezcla en platos individuales y rocía con el aderezo restante. Decora con la ensalada crujiente, la menta y la albahaca, y sirve con rodajas de lima.

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