Sopa de zanahoria y jengibre con puré de verduras al horno.

Votos: 3

Cómo preparar sopa de zanahoria y jengibre con verduras asadas

Tiempo: 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 440, grasa total 20 GRAMO., grasas saturadas GRAMO., proteínas 14 GRAMO., carbohidratos 53 GRAMO., fibra GRAMO., colesterol mg, sodio mg, azúcar GRAMO.

Hacer puré con tubérculos horneados da como resultado una sopa colorida, aromática, sustanciosa y muy reconfortante en un frío día de otoño.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

5 zanahorias picadas
400 gramos de leche de coco
450 g de alubias blancas en conserva, escurridas
1/2 calabaza bellota (300-500 g), sin semillas y cortada en trozos pequeños.
3 tazas de brócoli, picado grueso
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cebolletas picadas (separando la parte blanca de la verde)
2 cucharadas de jengibre pelado y picado
2 dientes de ajo picados
2 rebanadas de pan crujiente

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 230°C.

Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola grande y ancha o en una olla de hierro fundido a fuego medio-alto. Agrega la parte blanca de la cebolla, el jengibre y el ajo, y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, aproximadamente 2 minutos. Incorpora las zanahorias y sazona generosamente con sal y pimienta. Agrega la leche de coco, los frijoles con su líquido y 3 tazas de agua. Tapa y lleva a ebullición a fuego alto. Retira la tapa y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las zanahorias estén muy tiernas, de 18 a 20 minutos.
Mezcla la calabaza, el brócoli y el pan con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y ¼ de cucharadita de sal y pimienta, y extiéndelos en una bandeja para hornear. Hornea, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y doradas y el pan tostado, aproximadamente 15 minutos.

Tritura la sopa con una batidora de mano (o en una batidora de vaso por tandas); salpimienta al gusto. Sirve la sopa triturada en tazones. Rocía con aceite de oliva y decora con la mezcla de verduras, los picatostes y la cebolleta picada. Acompaña con pan.

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