Ensalada de verduras frescas

Votos: 2

Tiempo: 15 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

calorías 120, grasa total 10 GRAMO., grasas saturadas 1 GRAMO., proteínas 2 GRAMO., carbohidratos 8 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 0 mg, sodio 392 mg, azúcar 5 GRAMO.

Cuando las verduras de verano maduras y sabrosas están de temporada, a veces la mejor manera de prepararlas es disfrutarlas frescas, sin cocinarlas. Esta ensalada lleva calabacín crudo (tanto calabacín común como calabaza amarilla), champiñones y remolacha amarilla. Todas las verduras y los champiñones se cortan en láminas finísimas con una mandolina o un pelador de verduras y se aliñan con una vinagreta de vinagre de champán, miel y mostaza de Dijon. La ensalada cruda es brillante, crujiente y refrescante, repleta de vitaminas. Es perfecta para picnics y viajes: las verduras se marinan en el aliño para un sabor aún mejor.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Ensalada

1 calabacín, cortado en trozos de 5 cm.
1 calabacín amarillo, cortado en trozos de 5 cm.
4 remolachas amarillas pequeñas, peladas
3 champiñones grandes
1/3 taza de cebollino, perifollo y/o estragón frescos picados

Aderezo de vinagreta

1 cucharada de chalota finamente picada
1,5 cucharaditas de mostaza de Dijon
1,5 cucharaditas de miel
3 cucharadas de vinagre de champán
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Prepara la vinagreta.En un bol, combine las chalotas, la mostaza, la miel, el vinagre, 3/4 de cucharadita de sal y pimienta negra al gusto. Incorpore el aceite de oliva.
Corta el calabacín en rodajas finas a lo largo (con una mandolina o un pelador de verduras), y luego corta las remolachas y los champiñones en rodajas finas. Rocía con la vinagreta y mezcla. Espolvorea con cebollino, perifollo y estragón. Sazona con sal y pimienta al gusto.

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