Fusilli con pesto de calabaza y rapini

Votos: 2

Cómo preparar fusilli con pesto de calabaza y brócoli

Tiempo: 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 430, grasa total 16 GRAMO., grasas saturadas 3 GRAMO., proteínas 15 GRAMO., carbohidratos 59 GRAMO., fibra 7 GRAMO., colesterol 4 mg, sodio 613 mg, azúcar 0 GRAMO.

Disfruta de la deliciosa combinación de calabaza asada dulce y pesto de rapini sabroso en esta sustanciosa pasta otoñal. El rapini es una verdura de hoja verde, pariente del brócoli, muy utilizada en la cocina mediterránea. Tiene un sabor ligeramente amargo y es ideal para preparar pesto de pasta. Añade algunas hojas enteras de rapini a la pasta, después de escaldarlas. El resultado no solo es delicioso, sino también saludable y rico en fibra.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 calabaza bellota pequeña (unos 600 g), partida por la mitad, sin semillas y cortada en trozos de 4 cm.
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
0,5 cucharaditas + una pizca de hojuelas de pimiento rojo
1 manojo pequeño de rapini, limpio y picado.
2 cucharadas de nueces picadas
1 diente de ajo
1/4 cucharada de queso parmesano rallado
200 g de pasta fusilli (espirales)

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Coloca una bandeja para hornear en la rejilla central del horno y precaliéntalo a 230 °C (450 °F). Hierve una olla grande con agua y sazona con sal. Mezcla la calabaza con 1 cucharada de aceite de oliva, ¼ de cucharadita de sal y una pizca de hojuelas de pimiento rojo. Colócala en la bandeja caliente y ásala, revolviendo a la mitad del tiempo, hasta que esté dorada y tierna, aproximadamente 30 minutos.
Mientras tanto, echa el rapni en agua hirviendo y cocina hasta que esté verde brillante y tierno, unos 2 minutos. Con una espumadera, pásalo a un colador y enjuágalo con agua fría del grifo para detener la cocción; escúrrelo. Reserva el agua de cocción. En un procesador de alimentos, combina 1 taza de rapni, nueces, ajo, 1/2 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita restante de hojuelas de pimiento rojo. Pica finamente. Agrega 2 cucharadas de agua y las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y pulsa hasta que espese y quede suave. Agrega 2 cucharadas de queso y pulsa para distribuirlo uniformemente.

Añade la pasta al agua hirviendo y cocínala según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Retira 1 taza del agua de cocción y desecha el resto. Vuelve a poner la pasta en la olla, añade el resto de los fideos rabe y 1/2 taza del agua de cocción. Cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien caliente, aproximadamente 1 minuto.
Incorpora el pesto, añadiendo más agua de la cocción de la pasta si es necesario para evitar que la salsa se seque; sazona con sal y pimienta al gusto. Agrega la calabaza y mezcla suavemente. Reparte en tazones y espolvorea con las 2 cucharadas restantes de queso y pimienta negra al gusto.

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