Tortitas de maíz Johnny Cake con moras

Votos: 1

Tiempo: 2 horas 50 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

calorías 1953, grasa total 150 GRAMO., grasas saturadas 94 GRAMO., proteínas 13 GRAMO., carbohidratos 152 GRAMO., fibra 8 GRAMO., colesterol 394 mg, sodio 141 mg, azúcar 116 GRAMO.

Esta versión de los panqueques de maíz Johnny Cake se prepara con una masa de levadura que contiene levadura y claras de huevo batidas por separado. Esto garantiza que los panqueques queden esponjosos y ligeros. Sírvalos con mantequilla de madreselva y moras silvestres maceradas.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Jarabe simple de madreselva

2 cucharadas de azúcar
6 tazas de flores de madreselva recién recolectadas

aceite de madreselva

900 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, cortada en cubos.
Una pizca de sal
1/4 taza de flores de madreselva recién recolectadas y picadas gruesamente

Tortitas de maíz

2 tazas de leche
3/4 taza de miel
3 cucharaditas de ralladura de limón + 9 cucharadas de jugo de limón
1,5 cucharaditas de levadura seca activa
1,5 tazas de harina de maíz amarilla finamente molida
4,5 tazas de moras silvestres
Claras de 6 huevos grandes
2 cucharadas de azúcar
165 g de mantequilla sin sal
Equipos especiales: termómetro electrónico

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de maíz, huevos, leche, zarzamora, ralladura de limón, Miel

Cocinar el plato según la receta:

Jarabe simple de madreselva:

En una cacerola, mezcla el azúcar con 2 tazas de agua y llévala a ebullición. Coloca las flores en un bol grande y vierte el almíbar sobre ellas. Deja reposar y enfriar a temperatura ambiente, luego cuela. Refrigera hasta el momento de usar.
aceite de madreselva:

Coloca la mantequilla en el bol de una batidora de pie con el accesorio de varillas. Bate la mantequilla a velocidad baja y añade una pizca de sal. Cuando la mantequilla esté suave y flexible, incorpora gradualmente 1,5 tazas de sirope de madreselva. Una vez incorporado el sirope, añade poco a poco las flores de madreselva.

Tortitas de maíz:

En una cacerola pequeña, combine la leche, la miel y ¾ de cucharadita de ralladura de limón. Caliente a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la miel se disuelva y la mezcla alcance los 43 °C (110 °F). Retire del fuego, agregue la levadura, tape y deje reposar hasta que la levadura comience a espumar, aproximadamente 15 minutos.
En un bol, mezcla la maicena con la leche y bate hasta obtener una masa homogénea. Cubre el bol con film transparente y deja levar en un lugar cálido hasta que la masa duplique su tamaño, aproximadamente 30 minutos.
Mientras tanto, coloca las moras en un tazón mediano y agrega 2 tazas de jarabe de madreselva. Añade el jugo de limón y las 2 1/4 cucharaditas restantes de ralladura de limón. Deja reposar las moras a temperatura ambiente durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Coloca las claras de huevo en el bol de una batidora de pie y bate a velocidad baja hasta que estén espumosas. Sin detener la batidora, añade el azúcar de media cucharada en media cucharada. Aumenta la velocidad a media y bate hasta que se formen picos medianos. Reserva.
Una vez que la masa haya levado y absorbido la mayor parte del líquido, incorpore con una espátula un tercio de las claras batidas. Añada el otro tercio y vuelva a mezclar hasta que se integren por completo. Incorpore el resto de las claras, con cuidado de no batir demasiado ni desinflar la masa.
Calienta una cucharada de mantequilla en una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Vierte la masa en la sartén por tandas, dos cucharadas cada vez. Fríe las tortitas hasta que estén doradas y bien cocidas, aproximadamente 1,5 minutos por cada lado. Pásalas a un plato y mantenlas calientes mientras fríes la segunda tanda.
Coloca 3 panqueques en cada uno de los 6 platos de postre. Unta las moras ablandadas con su jugo de manera uniforme sobre los panqueques. Cubre cada porción con 1/2 taza de mantequilla de madreselva. Sirve inmediatamente.