Tajín con pollo, aceitunas y albaricoques secos
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Tiempo: 2 horas 20 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Aceitunas saladas, albaricoques secos dulces, especias aromáticas y limones encurtidos ácidos impregnan este plato norteafricano con un suntuoso abanico de sabores. El tagine es un guiso de pollo espeso que tradicionalmente se cocina en un tajine de cerámica con tapa cónica. Pero incluso si no tienes un tagine, puedes cocinarlo en un caldero; el plato seguirá siendo magnífico, con un sabor complejo y un aroma increíble. Sírvelo con cuscús.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 6 muslos de pollo, quitar el exceso de grasa.
- 2 limones
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de pimentón
- 0,5 cucharaditas de comino molido
- 0,5 cucharaditas de canela molida
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
- 1/4 cucharadita de hebras de azafrán molido
- Pimienta negra recién molida
- 0,5 taza de cilantro fresco finamente picado
- 0,5 taza de perejil fresco finamente picado
- 0,5 tazas de albaricoques secos, cortados por la mitad
- 2 cucharadas de miel
- 1/4 taza de almendras blanqueadas
- 1,5 tazas de aceitunas verdes pequeñas sin hueso
- Cuscús cocido, para servir
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Cocinar el plato según la receta:
- Espolvorea el pollo con 2 cucharaditas de sal por todos lados. Refrigera, sin tapar, durante al menos 30 minutos y hasta 8 horas.
- Mientras tanto, corta un limón en rodajas finas, colócalas en un plato y espolvorea generosamente con sal por ambos lados. Deja reposar las rodajas a temperatura ambiente durante al menos 20 minutos y hasta 3 horas.
- Seca el pollo con papel absorbente. Calienta una olla grande a fuego medio-alto y añade 3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando el aceite empiece a humear, añade la mitad de los muslos de pollo con la piel hacia abajo; tapa y cocina hasta que la piel esté dorada, de 5 a 7 minutos. Pasa los muslos a una fuente. Repite el proceso con el resto del pollo. Escurre el exceso de aceite de la olla.
- Añade la mantequilla, la cebolla, el ajo, el jengibre, el cilantro, el pimentón, el comino, la canela, la pimienta de cayena, el azafrán y media cucharadita de pimienta negra a la sartén. Cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté blanda, unos 5 minutos; añade el cilantro y el perejil. Reserva la mezcla de cebolla y añade el pollo a la sartén con la piel hacia arriba. Vierte un poco de la mezcla de cebolla sobre el pollo y añade 2 tazas de agua. Deja que hierva, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos.
- Mientras tanto, combine los albaricoques secos, 1 taza de agua y la miel en una cacerola mediana; tape y cocine a fuego medio hasta que los albaricoques se hinchen, aproximadamente 15 minutos. Retire la tapa y cocine hasta que el líquido espese, otros 15 minutos, y luego reserve. Tueste las almendras en la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas. Escúrralas sobre papel absorbente.
- Corta las rodajas de limón saladas en trozos pequeños; agrégalas a la sartén con el pollo, junto con las aceitunas y el jugo del limón restante. Tapa y cocina hasta que el pollo esté tierno, unos 20 minutos más. Pasa el pollo a una fuente. Cúbrelo con la salsa de aceitunas, la mezcla de albaricoques secos y las almendras. Sirve con cuscús.
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