Tiempo: 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

El tagine es un plato marroquí de verduras y carne guisadas en sus propios jugos. En su tierra natal, se prepara en una olla de barro con tapa cónica alta, también llamada tagine. Pero si no tienes una olla especial, puedes cocinarlo en una sartén de hierro fundido. Su aroma increíblemente especiado te sumergirá en el mundo del misterioso Oriente. Una pasta picante de harissa, mezclada con crema agria para suavizar el picante, le añade un toque distintivo.
Si no encuentras harissa, prueba a sustituirla por adjika abjasia.

Ingredientes:

Tagine

• 8 muslos de pollo
• 1,5 tazas de garbanzos enlatados, escurridos
• 1,5 tazas de tomates enlatados troceados (escurridos)
• 3/4 taza de albaricoques secos picados
• 2 cucharadas de aceite de canola
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, pelada y cortada en medias rodajas finas.
• 2 dientes de ajo, machacados
• 1 cucharada de condimento ras el hanout (ver más abajo)
• Una pizca grande de azafrán remojado en ¼ de taza de agua tibia.
• 1 rama de canela
• Perejil y cilantro picados, para decorar.

salsa harissa

• 0,5 taza de crema agria con un contenido de grasa del 15-30%.
• 1 cucharada. harissa
• Mezclar y refrigerar durante media hora.

Mezcla de especias secas Ras el Hanout

• 1 rama de canela
• 2 trozos de galanga
• 1 cucharada de jengibre molido
• 8 bayas de pimienta de Jamaica
• 8 semillas de cardamomo blancas o verdes
• 1 cucharadita de anís
• 1 cucharadita de nuez moscada recién rallada
• 1 cucharadita de lavanda
• 2 trozos pequeños de raíz de lirio
• 5 capullos de rosa secos
• 4 dientes de ajo enteros
• 6 frutas de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena molida
• Una pizca de gas pimienta
• Triturar todos los ingredientes

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

muslos de pollo, garbanzos, salsa harissa, azafrán, canela, pimienta de Jamaica, semillas de anís, cardamomo, nuez moscada, cúrcuma, clavel, pimienta de cayena molida, macis

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Calienta aceite de canola en una sartén grande de hierro fundido o tagine a fuego alto. Sazona el pollo con sal y pimienta por todos lados y colócalo con la piel hacia abajo en el aceite caliente. Fríe hasta que esté dorado, en tandas si es necesario. Dale la vuelta a los muslos y cocínalos durante 2 minutos más. Pasa el pollo frito a un plato.
Paso 2
• Escurre la grasa, reservando unas 2 cucharadas, y añade el aceite de oliva. Sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté blanda. Agrega el ajo y sofríe durante 30 segundos. Luego, añade el ras el hanout y cocina durante otros 30 segundos. Incorpora el azafrán con su líquido, los tomates, los garbanzos, los albaricoques secos y la rama de canela a la mezcla de cebolla y ajo y deja que hierva a fuego lento. Agrega los trozos de pollo a la salsa resultante y deja que vuelva a hervir a fuego lento.
Paso 3
• Precalentar el horno a 200°C.
  
  Tapa y cocina a fuego lento en el horno durante 35-40 minutos, hasta que el pollo esté tierno. No destapes la olla durante este tiempo. Antes de servir, coloca una cucharada de salsa de harissa y crema agria sobre cada porción y espolvorea con hierbas.

Votos: 1