Dos maneras de asar un pavo navideño

Votos: 1

Tiempo: 8 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10

Si has decidido cocinar dos pavos para las fiestas, hay una manera de que quepan ambos en el horno sin tener que asarlos uno a uno. Abre un pavo en forma de mariposa y aplánalo, dejando el otro entero. Ambas opciones quedan muy jugosas y deliciosas, y para que la piel quede más crujiente, deja reposar los pavos destapados en el refrigerador durante la noche.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Dos pavos que pesan entre 4,5 y 5,5 kg cada uno.
2 cucharadas de sal de apio
2 cucharadas de ajo granulado
2 cucharadas de cebolla granulada
Pimienta negra recién molida
1/4 taza de perejil fresco, finamente picado, + 10 ramitas
1/4 taza de estragón fresco
1/4 taza de orégano fresco
2 cucharadas de hojas de tomillo fresco picado + 10 ramitas
Ralladura de 12 limones
2 chalotas picadas
1 taza de aceite de oliva virgen extra
4 zanahorias, picadas gruesas
2 cebollas medianas, cortadas en cuartos
2 raíces de hinojo, cortadas en cuartos
2 tazas de caldo de pollo
2 tazas de vino blanco

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: pavo, sal de apio, gránulos de ajo, marinada seca, estragón, orégano, tomillo, chalotes, bulbo de hinojo, vino blanco

Cocinar el plato según la receta:

La mañana anterior al asado, trinchea uno de los pavos. Retira la columna vertebral haciendo cortes de 4 cm (1,5 pulgadas) de adelante hacia atrás a lo largo de la columna (el lado opuesto a la pechuga). Retira la columna vertebral y resérvala para hacer caldo, si lo deseas. Coloca el pavo con la pechuga hacia arriba sobre una superficie plana y grande. Coloca un paño de cocina limpio encima y presiona firmemente para aplanar la pechuga. Sazona ambos lados del pavo con 1 cucharada de sal de apio, ajo granulado, cebolla granulada y pimienta negra.
Espolvorea el pavo entero por dentro y por fuera con 1 cucharada de pimienta negra y el resto de la sal de apio, el ajo granulado y la cebolla. Refrigera ambos pavos durante la noche, sin tapar, para que la piel se seque.

Al día siguiente, deje que el pavo alcance la temperatura ambiente durante 1,5 horas.
Coloque una rejilla en la posición más baja del horno y la otra en el tercio superior. Precaliente el horno a 200 °C.
En un tazón pequeño, combine el perejil picado, el estragón, el orégano, el tomillo picado, la ralladura de limón y la chalota con una pizca de sal y pimienta. La sal ayudará a extraer la humedad y el sabor de la mezcla. Agregue aceite de oliva para formar una pasta. Divida la mezcla entre los pavos y frótelos por todos lados. Sazone con sal y pimienta. Corte 3 limones por la mitad. Rellene la cavidad de un pavo entero con las mitades de limón y ramitas de perejil y tomillo.
Reparte las zanahorias, la cebolla y el hinojo entre dos fuentes para hornear. Coloca el pavo troceado, con la piel hacia arriba, sobre las verduras en una fuente. Coloca el pavo entero, con la pechuga hacia arriba, sobre las verduras en la segunda fuente. Reparte el caldo y el vino entre ambas fuentes.
Coloca el pavo entero en la rejilla inferior del horno y el pavo troceado en la rejilla superior. Asa, rociando con los jugos de la bandeja cada 30 minutos y añadiendo un poco más de líquido al fondo de la bandeja según sea necesario para evitar que las verduras se quemen. Vigila el pavo: cuando esté bien dorado, retira la bandeja y mueve con cuidado la rejilla superior a la posición central (ver nota).
Coloque el pavo entero en la rejilla del medio y el pavo recortado en la rejilla inferior. Continúe asando hasta que la temperatura interna de la parte más gruesa del muslo alcance los 68 °C (155 °F). Esto tomará aproximadamente 2 horas (10 minutos por libra) para un pavo recortado de 5,4 kg (12 libras) y 2 horas y 25 minutos para un pavo entero, para un total de hasta 3 horas (12-15 minutos por libra). Deje reposar el pavo durante al menos 1 hora antes de servir.

Nota

Si no quieres mover la rejilla caliente del horno una vez que la parte superior del pavo esté bien dorada, simplemente cúbrela con papel de aluminio durante el resto del tiempo de cocción.