Relleno de pavo con coles de Bruselas y tocino (guarnición)
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8
En Estados Unidos, tradicionalmente, el relleno del pavo navideño se prepara por separado, por varias razones. Primero, ayuda a que el pavo se cocine mejor, y segundo, produce una cantidad de relleno mucho mayor de la que el pavo puede contener, asegurando que haya suficiente para todos los invitados. Se utiliza pan duro para que los cubos conserven su forma después de hornearlos, lo que le da a la guarnición un aspecto apetitoso. El pan se mezcla con coles de Bruselas salteadas con tocino, castañas asadas, hierbas, verduras y huevos batidos, y se hornea hasta que el relleno esté cuajado y dorado por encima. Esta deliciosa y sabrosa guarnición, repleta de verduras, es un excelente complemento no solo para el pavo, sino para cualquier otra ave o carne navideña.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 110 g de mantequilla sin sal, más un poco extra para engrasar la sartén.
- 6 lonchas gruesas de beicon, cortadas en trozos de 0,5 cm de grosor.
- 450 g de coles de Bruselas, limpias y cortadas en rodajas finas.
- 1 cebolla grande, picada
- 4 tallos grandes de apio, picados
- 1 taza de castañas asadas enlatadas, picadas
- 2 dientes de ajo, machacados
- 1 cucharada de tomillo fresco picado
- 1 cucharada de salvia fresca picada
- 2,5 tazas de caldo de pollo ligeramente salado
- 2 huevos grandes
- 12 tazas de pan integral duro, cortado en cubos de 1 cm (aproximadamente 0,9 kg)
- 0,5 taza de perejil fresco picado
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Cocinar el plato según la receta:
- Precaliente el horno a 190 °C. Engrase con mantequilla una fuente para hornear de 3 cuartos de galón.
- En una cacerola grande o una olla de hierro fundido, cocine el tocino a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté crujiente, de 7 a 8 minutos. Agregue las coles de Bruselas y una pizca de sal y cocine, revolviendo, hasta que se ablanden, aproximadamente 2 minutos. Transfiera a un tazón.
- Derrite 6 cucharadas de mantequilla en una cacerola. Agrega la cebolla, el apio, las castañas, el ajo, el tomillo, la salvia, 1 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra recién molida. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén blandas, aproximadamente 6 minutos. Agrega el caldo de pollo y deja que hierva a fuego lento; luego retira del fuego. Deja enfriar un poco, unos 5 minutos.
- Bate los huevos en un bol grande. Agrega los cubos de pan, la mezcla de coles de Bruselas, el caldo de verduras y el perejil; revuelve para que se distribuyan uniformemente. Vierte el relleno en la fuente para hornear preparada, cúbrelo con las 2 cucharadas restantes de mantequilla y cúbrelo con papel de aluminio.
- Hornea el relleno hasta que cuaje, unos 30 minutos. Retira el papel de aluminio y hornea hasta que esté dorado, de 25 a 30 minutos. Deja enfriar durante 15 minutos y sirve.
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