Pudín de calabaza al vapor con salsa de ron y crocante de semillas de calabaza.

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Cómo preparar: Pudín de calabaza al vapor con salsa de ron y caramelo de semillas de calabaza.

Tiempo: 3 horas 20 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

calorías 952, grasa total 40 GRAMO., grasas saturadas 15 GRAMO., proteínas 21 GRAMO., carbohidratos 134 GRAMO., fibra 5 GRAMO., colesterol 135 mg, sodio 709 mg, azúcar 99 GRAMO.

Si al pensar en postres de calabaza solo te viene a la mente el pastel de calabaza, aquí tienes una deliciosa receta de pudín de calabaza que te encantará por su exquisito sabor, textura y elegante presentación. Este pudín se prepara en vasitos individuales de 180 ml (6 oz) y se sirve en ellos, pero para una presentación más elegante, puedes colocarlo en un plato. Cada porción de pudín se rocía con una salsa de ron a base de mantequilla y se adorna con un trozo de crocante de semillas de calabaza casero. Esta receta requiere solo un par de cucharaditas de alcohol, lo suficiente para darle un aroma y sabor distintivos. Aquí se usa ron oscuro Prichard's con sus profundos tonos de caramelo, pero Bacardi Dark o cualquier otro ron con un aroma distintivo también funcionaría.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pudín

2 cucharadas de mantequilla sin sal derretida + 8 cucharadas (110 g) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1,5 tazas (200 g) de harina de primera calidad
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal gruesa
1 cucharadita de canela molida
0,5 cucharaditas de nuez moscada recién rallada
1/4 cucharadita de cilantro molido
1 taza (200 g) de azúcar de caña natural
2 huevos grandes
1 yema de huevo grande
1 cucharada de extracto de vainilla
1 taza de puré de calabaza
1 taza de leche agria o kéfir

Salsa de ron

55 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
3/4 taza (80 g) de azúcar glas
Una pizca de nuez moscada recién rallada
2-3 cucharaditas de ron Prichard's

parrilla de semillas de calabaza

2 cucharadas de mantequilla sin sal, más un poco más para engrasar la sartén.
1 taza (140 g) de semillas de calabaza peladas
1 y 1/4 tazas (240 g) de azúcar de caña natural
3 cucharadas de jarabe de maíz ligero
0,5 cucharaditas de bicarbonato
1,5 cucharaditas de extracto de vainilla
3/4 cucharadita de sal gruesa

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: huevos, puré de calabaza, harina de primera calidad, leche agria, kéfir, semilla de calabaza, frutos secos tostados, nuez moscada, canela, azúcar moreno

Cocinar el plato según la receta:

Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Unte el interior de seis moldes individuales de 180 ml (6 onzas líquidas) con mantequilla derretida. Coloque los moldes en una bandeja para hornear y refrigere hasta que la mantequilla se endurezca.
Pudín:

En un bol mediano, bate la harina, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela, la nuez moscada y el cilantro.

En el bol de una batidora de pie con el accesorio de pala (o en un bol grande si usa una batidora de mano), bata 8 cucharadas de mantequilla y azúcar moreno a velocidad alta hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Añada los huevos uno a uno, luego la yema y el extracto de vainilla, batiendo bien y raspando los lados del bol después de cada adición. Agregue el puré de calabaza y mezcle bien.
Añade la mezcla de harina en tres tandas, alternándolas con la leche agria, y amasa hasta obtener una masa suave.
Reparte con cuidado la masa en los moldes, asegurándote de que los bordes queden limpios. Da unos golpecitos suaves a cada molde para eliminar las burbujas de aire.
Coloca un paño de cocina doblado en una fuente para hornear o una olla de hierro fundido con tapa lo suficientemente grande como para que quepan los moldes individuales, dejando al menos 1 cm de separación entre ellos. Coloca los moldes. Llena la fuente con agua del grifo muy caliente hasta que llegue a la mitad de la altura de los moldes. Cierra bien la tapa.
Hornee hasta que al insertar un palillo en el centro del pudín, este salga limpio y la superficie recupere su forma al presionarla ligeramente, de 30 a 40 minutos. Retire la tapa y deje enfriar los pudines al baño maría durante 20 minutos.
Mientras tanto, prepare la salsa de ron.:

En un bol mediano, bate la mantequilla con una batidora a velocidad alta hasta que esté esponjosa. Reduce la velocidad y añade el azúcar glas. Una vez añadido el azúcar, aumenta la velocidad y bate hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa.
Con una espátula de silicona, incorpore la nuez moscada y el ron; obtendrá aproximadamente media taza de salsa. Úsela en el plazo de una hora o transfiérala a un recipiente, cúbrala y refrigérela hasta por una semana. Deje que la salsa alcance la temperatura ambiente antes de servir.
Los pudines se pueden servir tibios o a temperatura ambiente. Si los sirve directamente de los moldes, sírvalos inmediatamente o déjelos enfriar sobre una rejilla. Si los sirve tibios, pase un cuchillo fino por el interior de cada molde tan pronto como los retire del agua para aflojar los bordes y luego inviértalos sobre un plato. Si los va a enfriar a temperatura ambiente, coloque los moldes sobre una rejilla y déjelos enfriar antes de invertirlos sobre los platos. Rocíe cada pudín con aproximadamente una cucharada de salsa de ron y cúbralo con una rebanada grande de falda de res.
parrilla de semillas de calabaza:
Rendimiento: aproximadamente 450 g.

Engrasa generosamente una bandeja para hornear con borde o cúbrela con una lámina de silicona. En una sartén grande, tuesta las semillas de calabaza a fuego medio, removiendo con frecuencia, durante unos 3 minutos. Pásalas a un plato y deja que se enfríen.

En una cacerola grande, profunda y de fondo grueso, combine el azúcar de caña, el jarabe de maíz, 1/4 de taza de agua y 2 cucharadas de mantequilla. Cocine a fuego medio, revolviendo con una cuchara de madera de mango largo, hasta que el azúcar se disuelva. Aumente el fuego a medio-alto y deje que el caramelo hierva. Cocine, sin revolver, hasta que el caramelo adquiera un color ámbar oscuro, de 8 a 12 minutos.
Retire la sartén del fuego y agregue con cuidado el bicarbonato de sodio, el extracto de vainilla y la sal. La mezcla burbujeará vigorosamente en la sartén. Añada inmediatamente las semillas de calabaza y vierta la mezcla sobre la bandeja para hornear preparada. Extienda la mezcla con una espátula, con cuidado pero con rapidez, formando una capa fina y uniforme. Deje enfriar el caramelo a temperatura ambiente. Pase una espátula por debajo para despegarlo o gire con cuidado la bandeja para hornear. Rompa el caramelo en trozos. Conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de 2 semanas..