Pollo borracho

Votos: 1

Tiempo: 8 horas 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 720, grasa total 44 GRAMO., grasas saturadas 12 GRAMO., proteínas 55 GRAMO., carbohidratos 8 GRAMO., fibra 0 GRAMO., colesterol 217 mg, sodio 1151 mg, azúcar 3 GRAMO.

Este plato clásico de Shanghái se prepara marinando pollo escalfado en vino de arroz. Uno de los ingredientes clave es el vino Shaoxing (Hua Diao), un vino de cocina chino conocido por su color ámbar y aroma floral. En esta versión del "pollo borracho", se añade un poco del caldo del pollo al vino, suavizando así el intenso sabor del Shaoxing. Puedes ajustar la cantidad de vino a tu gusto. Si lo deseas, puedes añadir bayas de goji.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 pollo entero que pese entre 1,5 y 1,8 kg, sin exceso de grasa.
2,5 cm de raíz de jengibre, pelada y cortada en 5 trozos.
1 cebolleta, cortada por la mitad
1 cucharada de vino de arroz Shaoxing
2 cucharaditas de azúcar granulada
1 cucharada de bayas de goji
Cebolletas finamente picadas y remojadas en agua helada, para servir.

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Espolvorea el pollo con 2 cucharadas de sal, incluyendo las cavidades. Deja reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
Mientras tanto, pon a hervir 4 litros de agua fría en una olla grande de 7 cuartos a fuego medio-alto. Agrega 2 cucharadas de sal, jengibre y cebolletas. Introduce lentamente la pechuga de pollo en el agua hirviendo. Deja que vuelva a hervir a fuego lento.

Con cuidado, extraiga el pollo usando los mangos de dos cucharas de madera o palillos chinos, colocándolos debajo de las alas. Tenga cuidado de no romper la piel (evite usar pinzas, ya que pueden dañarla fácilmente). Levante el pollo lo suficiente e inclínelo para que el agua de la cavidad se escurra en la sartén; esto permitirá que el agua fría salga de la cavidad y asegurará una cocción uniforme.
Devuelve el pollo al agua. Calienta el agua a fuego lento y reduce el fuego al mínimo. Cocina a fuego lento, tapado, hasta que al pinchar el pollo entre la pata y el muslo, los jugos salgan transparentes, de 33 a 35 minutos. Cuando el pollo esté casi listo, prepara un recipiente grande con agua helada.
Coloca la pechuga de pollo hacia abajo en agua helada; reserva el caldo. Deja enfriar el pollo durante unos 10 minutos, dándole la vuelta una vez después de unos 5 minutos. El baño de hielo detiene la cocción del pollo y también ayuda a que la carne se endurezca y la piel se tense. Retira el pollo y escurre el exceso de agua.
En un bol mediano, bate 2 tazas de caldo de la olla, el vino, el azúcar y 1 cucharadita de sal hasta que el azúcar se disuelva. Deja enfriar a temperatura ambiente.
Corta el pollo en trozos.

Primero, separe las patas del pollo. Corte las patas a través del hueso en trozos de aproximadamente 2 cm de grosor. Retire las alas. Corte las alas longitudinalmente para exponer la carne. Corte la pechuga por la mitad para separar las dos mitades. Corte cada mitad a través del hueso en trozos de 2 cm de grosor. Coloque los trozos de pollo en una sola capa en una fuente para hornear de 2 cuartos.
Si lo desea, espolvoree el pollo con bayas de goji. Vierta la mezcla de vino sobre el pollo, asegurándose de que quede completamente sumergido. Añada un poco más de caldo de la sartén si no hay suficiente líquido. Tape y refrigere durante la noche o hasta por 2 días.
Sirva el pollo frío, retire los trozos del marinado y decórelos con bayas de goji y cebolletas picadas finamente. El marinado no se sirve con el pollo.

Nota

Puedes colar la marinada y reutilizarla si lo deseas. Se conserva en el refrigerador hasta una semana o en el congelador hasta dos meses. Cuando quieras volver a preparar pollo al vino, descongela la marinada y viértela sobre el pollo cocido en rodajas. Es recomendable desechar la marinada después del segundo uso.