Mini cupcakes de batata y malvavisco

Votos: 1

Tiempo: 2 horas 35 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 36

Valor nutricional por ración:

calorías 89, grasa total 3 GRAMO., grasas saturadas 2 GRAMO., proteínas 1 GRAMO., carbohidratos 14 GRAMO., fibra 0 GRAMO., colesterol 17 mg, sodio 51 mg, azúcar 8 GRAMO.

Esta receta se inspira en la tradicional cazuela de batata y malvaviscos, que suele servirse como guarnición en Acción de Gracias. ¡Así, una guarnición se convierte en postre! El dulzor de estos cupcakes se complementa a la perfección con una mezcla de especias aromáticas (incluida una pizca de pimienta de cayena), y en lugar de glaseado, simplemente se cubre con un malvavisco y se tuesta hasta que se derrita y caramelice.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

2 batatas medianas (unos 350 g)
Spray de cocina
18 malvaviscos
1,5 tazas de harina premium sin blanquear
1 cucharadita de canela molida
0,5 cucharaditas de jengibre molido
0,5 cucharaditas de levadura en polvo
0,5 cucharaditas de bicarbonato
1/4 cucharadita de sal fina
Una pizca de pimienta de cayena
110 g de mantequilla a temperatura ambiente
0,5 tazas de azúcar moreno claro bien compactado
0,5 tazas de azúcar granulada
2 huevos grandes
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
Equipos especialesTres moldes para 12 mini-muffins o dos moldes para 24 mini-muffins.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, batata, huevos, azúcar moreno, pimienta de cayena molida, jengibre molido, canela, malvavisco

Cocinar el plato según la receta:

Preparar puré de batata:

Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Hornea las batatas hasta que estén tiernas, aproximadamente 1 hora. Deja enfriar, pela y tritura en un procesador de alimentos hasta obtener un puré suave. Reserva 1 taza del puré para los cupcakes y guarda el resto para otro uso.
Magdalenas:

Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 175 °C (350 °F). Forra un molde para magdalenas con capacillos de papel y rocía la superficie metálica con aceite en aerosol. Corta cada malvavisco por la mitad en diagonal con unas tijeras de cocina y resérvalos.

En un tazón grande, combine la harina, la canela, el jengibre, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la pimienta de cayena. En otro tazón grande, bata la mantequilla, el azúcar morena y el azúcar blanca con una batidora a velocidad media-alta hasta que estén suaves y esponjosas. Agregue 1 taza de puré de camote y bata hasta que esté suave (no importa si la mezcla se separa). Incorpore los huevos uno a la vez. Agregue la vainilla. Reduzca la velocidad de la batidora a media-baja e incorpore la mezcla de harina en 3 tandas, raspando los lados del tazón según sea necesario, hasta que se combine.
Reparte la masa uniformemente entre los moldes para cupcakes. Hornea hasta que al presionar ligeramente la superficie, esta vuelva a su forma original (18-20 minutos), girando los moldes a la mitad del tiempo de cocción. Deja enfriar los cupcakes en los moldes durante unos minutos y luego pásalos a una rejilla. Mientras aún estén tibios, coloca un malvavisco sobre cada mitad de cupcake, con el lado cortado hacia abajo. Deja que los cupcakes se enfríen por completo. Se pueden hornear con hasta un día de anticipación y conservar a temperatura ambiente en un recipiente hermético.
Precalienta el horno a la función de gratinar. Coloca la mitad de los cupcakes en una bandeja para hornear y gratina, girando la bandeja según sea necesario, hasta que los malvaviscos estén dorados y crujientes. Repite el proceso con los cupcakes restantes. Puedes hacerlo hasta dos horas antes de servir.